酸筍的毒性有多大的說法并不準(zhǔn)確，如果適量吃酸筍一般是沒有毒性的，但如果過量吃可能會誘發(fā)食物中毒。如果在吃酸筍后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等現(xiàn)象，建議前往醫(yī)院就診，并在臨床醫(yī)生指導(dǎo)下進行相應(yīng)處理。

酸筍主要是通過腌制的方法來進行保存，酸筍的口感大多偏酸甜，適量吃可以起到促進食欲增加的作用，一般不會造成毒性堆積。

應(yīng)注意如果酸筍已經(jīng)發(fā)生腐敗、變質(zhì)的現(xiàn)象，盲目食用可能會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，還有可能會誘發(fā)食物中毒，產(chǎn)生嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等副作用。

酸筍雖然在生活中比較常見，但需要注意用量，對于胃腸功能異常者應(yīng)盡量避免食用，以免誘發(fā)胃腸不適。