純牛奶加熱不當危害健康，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分流失、微生物滋生、產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響口感風味、導致過敏風險增加等方面。

1. 營養(yǎng)成分流失：純牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。過度加熱會使蛋白質(zhì)變性，降低其生物利用率；維生素如維生素C、維生素B族等對熱較為敏感，加熱過程中會大量損失，從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。

2. 微生物滋生：如果加熱溫度不夠或加熱時間不足，不能有效殺滅牛奶中的微生物。這些微生物在適宜的溫度下會迅速繁殖，飲用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

3. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：當牛奶加熱溫度過高或時間過長時，牛奶中的乳糖會與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生褐色物質(zhì)和一些有害的化學物質(zhì)。此外，高溫還可能促使牛奶中的脂肪氧化，產(chǎn)生過氧化物等有害物質(zhì)，長期攝入可能對健康產(chǎn)生不良影響。

4. 影響口感風味：加熱不當會破壞牛奶原有的口感和風味。過度加熱會使牛奶產(chǎn)生焦糊味，并且口感變得稀薄、粗糙，降低了飲用的舒適度和享受感。

5. 導致過敏風險增加：加熱過程可能改變牛奶中某些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其更容易引發(fā)過敏反應。對于牛奶過敏的人群來說，加熱不當?shù)呐Ｄ炭赡軙又剡^敏癥狀，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。

純牛奶加熱不當會在多個方面危害健康，包括營養(yǎng)流失、微生物問題、有害物質(zhì)產(chǎn)生、口感變差以及過敏風險增加等。因此，在加熱純牛奶時，需要掌握正確的方法，避免因加熱不當而影響健康。可以采用隔水加熱等溫和的方式，將牛奶加熱至適宜的溫度，既能保證安全飲用，又能最大程度地保留其營養(yǎng)成分和良好口感。