老年人群吃銀耳時，有變質銀耳勿食、風寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量等禁忌需要留意。此外，還需注意食用時間和烹飪方式等方面。

1. 變質銀耳勿食：變質的銀耳可能受到細菌、霉菌等污染，產生毒素。如黃桿菌毒素，食用后可能引發(fā)中毒反應，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至會損害肝臟、腎臟等重要器官。所以在購買和儲存銀耳時，要注意觀察其外觀，若銀耳出現(xiàn)異味、變色、發(fā)霉等情況，一定不能食用。

2. 風寒咳嗽者慎食：銀耳性涼，有滋陰潤肺的作用。對于風寒咳嗽患者來說，食用銀耳可能會加重體內的寒氣，導致咳嗽癥狀加重。風寒咳嗽通常是因外感風寒所致，治療應以辛溫解表、宣肺止咳為主，而銀耳的涼性與治療原則相悖。因此，風寒咳嗽的老年人應避免食用銀耳，待病情痊愈后再食用。

3. 糖尿病患者控制量：銀耳本身含糖量不高，但在烹飪過程中，很多人會加入大量的糖來增加口感。糖尿病患者食用加糖的銀耳后，可能會導致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的銀耳，也含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者也需要控制食用量。在食用銀耳時，糖尿病患者可以選擇清淡的烹飪方式，如清燉銀耳湯，并嚴格控制食用量。

4. 注意食用時間：老年人消化功能相對較弱，不宜在晚上臨睡前大量食用銀耳。因為銀耳富含膳食纖維，不易消化，晚上食用過多可能會導致消化不良、胃脹等不適癥狀。建議在白天或晚餐前適量食用，給身體足夠的時間來消化吸收。

5. 選擇合適的烹飪方式：銀耳的烹飪方式有很多種，如煮、燉、涼拌等。對于老年人來說，煮或燉的方式更為合適，這樣可以使銀耳更加軟爛，易于消化。涼拌銀耳雖然口感清爽，但可能會因為加入較多的調料而增加胃腸道負擔，不太適合老年人。

老年人群在食用銀耳時，需要留意變質銀耳勿食、風寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量等禁忌，同時要注意食用時間和選擇合適的烹飪方式。只有這樣，才能在享受銀耳營養(yǎng)的同時，避免對身體造成不良影響。如果在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。