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嫩肉粉是一種食品添加劑。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。嫩肉粉能使肉類變得鮮嫩，其主要成分、作用原理、使用規(guī)范、潛在風(fēng)險(xiǎn)等都是需要了解的。 1.主要成分：嫩肉粉的主要成分通常為蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等。 2.作用原理：蛋白酶能分解肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，使肉質(zhì)變得松軟嫩滑。 3.使用規(guī)范：使用嫩肉粉應(yīng)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，控制用量，否則可能影響肉的口感和品質(zhì)。 4.潛在風(fēng)險(xiǎn)：過量使用可能導(dǎo)致肉類營養(yǎng)成分流失，還可能對(duì)人體消化功能產(chǎn)生一定影響。 5.辨別方法：消費(fèi)者在購買時(shí)要選擇正規(guī)渠道的產(chǎn)品，注意查看產(chǎn)品成分和說明。 總之，嫩肉粉作為食品添加劑，在合理使用的情況下能改善肉類口感，但要注意規(guī)范使用，以保障食品安全和健康。

嫰肉粉只要能讓肉質(zhì)變嫩的食品原輔料都可稱之為嫩肉粉或嫩肉劑,目前市場上嫩肉粉中的原輔料不盡相同,有的嫩肉粉僅僅是一種淀粉,有的嫩肉粉添加其他成分。

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時(shí)，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價(jià)值.

這種添加劑主要是將肉類中的蛋白質(zhì)初步分解，有助于人體消化吸收，因此最好是在室溫下放置后再炒。酶在高溫下會(huì)變性失去生物活性。