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煮飯時用開水或冷水各有特點，包括營養(yǎng)保留、煮飯時間、口感、米飯品質(zhì)、對鍋具影響等。 1.營養(yǎng)保留：開水煮飯能減少維生素等營養(yǎng)成分的流失。因為冷水煮飯時，大米在較長時間的浸泡和加熱過程中，部分營養(yǎng)可能會受到破壞。 2.煮飯時間：用開水煮飯能縮短煮飯時間。冷水煮飯則需要更長時間來達到煮熟的狀態(tài)。 3.口感：開水煮飯通常會使米飯口感更軟糯。而冷水煮飯的口感可能相對較硬。 4.米飯品質(zhì)：開水煮飯能讓米飯更飽滿、均勻。冷水煮飯有時會出現(xiàn)米飯夾生或不均勻的情況。 5.對鍋具影響：用開水煮飯對鍋具的損傷相對較小，尤其是對于一些涂層鍋具。 綜合來看，選擇用開水還是冷水煮飯，可以根據(jù)個人需求和習慣來決定。但無論哪種方式，都要注意適量加水，以保證煮出的米飯質(zhì)量。

在一般人的眼里，用開水煮飯與用冷水煮飯并無多大的差別，可是從營養(yǎng)角度看，兩種方法做出來的飯，營養(yǎng)成分大不一樣。 大家知道，谷類食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。 B族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環(huán)境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。 　　因此，養(yǎng)成用開水煮飯的良好習慣，有益于就餐者的身體健康。 

你好，在一般人的眼里，用開水煮飯與用冷水煮飯并無多大的差別，可是從營養(yǎng)角度看，兩種方法做出來的飯，營養(yǎng)成分大不一樣。有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。 因此，養(yǎng)成用開水煮飯的良好習慣，有益于就餐者的身體健康。