維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。通俗來講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：

①維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中；

②維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)；

③大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得；

④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害；

維生素A：能保持皮膚的毛發(fā)健康。缺少維生素A，皮膚就會干燥，沒有血色；嚴(yán)重時甚至出現(xiàn)皮膚損傷、脫發(fā)等癥狀。食物中，胡蘿卜、西紅柿、桃、南瓜、紅薯和西蘭花的維生素A很豐富。蔬菜中尤以紅薯、南瓜含量豐富。但這些食物一次不要吃太多，應(yīng)循序漸進，否則也會對健康不利。

B族維生素：其中維生素B2、B3和B6都是護膚能手。B2讓皮膚緊致；B3保持彈性，降低陽光損傷；B6泛酸能養(yǎng)發(fā)，并防止頭發(fā)過早變白。蛋黃、全麥?zhǔn)称?、動物肝臟和啤酒都是富含B族維生素的食物。

維生素C：是強抗氧化劑，還是產(chǎn)生骨膠原纖維的重要物質(zhì)。吃獼猴桃、木瓜、西蘭花、柑橘不僅能讓肌膚水嫩，還能降低患癌癥、心臟病的幾率。

維生素E：不僅能使皮膚保持彈性，還能預(yù)防老年斑。植物油和全谷物食品富含維生素E。用橄欖油做涼拌菜，或者每天吃把葵花子，都能給肌膚“注入活力”。