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黑蒜并非特殊蒜種，而是普通生蒜發(fā)酵制成，具有一定營養(yǎng)價值。但食用效果因人而異，且需正確選擇和制作。行用藥存在隱患，身體出現(xiàn)不適時，請務(wù)必咨詢醫(yī)生，科學(xué)治療。
1.制作方法：用新鮮生蒜帶皮在發(fā)酵箱中發(fā)酵60-90天。
2.營養(yǎng)變化：蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為18種有益氨基酸，碳水化合物變?yōu)楣?，抗氧化、抗酸化功效大幅提高?br/>3.保健功能：抗氧化能力強，能提高實驗鼠組織中抗氧化酶活性，適合三高人群和癌癥患者。
4.增強免疫：脂溶性揮發(fā)油能提高巨噬細(xì)胞吞噬機能，增強免疫系統(tǒng)。
5.其他好處：有補腎、調(diào)節(jié)肝臟功能，對失眠、便秘人群有保健作用。
黑蒜具有一定營養(yǎng)，但食用時要注意選擇完整飽滿、無霉點的大蒜，用合適容器發(fā)酵。