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自釀葡萄酒存在多種潛在危險(xiǎn)，可能影響健康，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)。身體不適時(shí)，應(yīng)盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開處方。
1.微生物超標(biāo)：家庭環(huán)境殺菌消毒不嚴(yán)格，易有害微生物超標(biāo)。
2.原料無檢測：葡萄原料未做農(nóng)殘檢測，質(zhì)量難以保證。
3.溫度難控制：依靠室溫變化，影響發(fā)酵效果。
4.缺乏安全檢測：飲用前不經(jīng)食品安全檢測，風(fēng)險(xiǎn)未知。
5.雜醇含量高：發(fā)酵易產(chǎn)生雜醇，比乙醇毒性更強(qiáng)，易致頭疼。
6.甲醇易超標(biāo)：葡萄皮果膠分解及霉變會(huì)產(chǎn)生大量甲醇。
7.雜醇油生成：葡萄中蛋白質(zhì)水解可能生成雜醇油。
為確保健康，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒，避免自釀。