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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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何鳳怡 醫(yī)師
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院
三級(jí)甲等
臨床營(yíng)養(yǎng)科
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番茄紅素的吸收與番茄汁的加熱程度有關(guān)，包括細(xì)胞壁破碎程度、溫度等因素。若感身體不適，請(qǐng)立即尋求專業(yè)醫(yī)療幫助，遵循醫(yī)生指導(dǎo)進(jìn)行治療，切勿隨意服藥。
2013-12-15 21:10
1.細(xì)胞壁破碎：加熱使番茄細(xì)胞壁充分破碎，釋放番茄紅素。
2.溫度把控：一般加熱到80℃左右較為適宜。
3.加熱時(shí)間：不宜過長(zhǎng)，10分鐘左右能較好釋放番茄紅素。
4.油脂配合：少量油脂可促進(jìn)吸收，但要控制用量。
5.營(yíng)養(yǎng)保留：在保證吸收的同時(shí)，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
合理加熱番茄汁能提高番茄紅素的吸收，同時(shí)要注意綜合考慮營(yíng)養(yǎng)和健康。
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