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巴氏殺菌奶和超高溫滅菌乳在營養(yǎng)價(jià)值上存在一些差異，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、活性物質(zhì)及保質(zhì)期等方面。 1.蛋白質(zhì)：兩者的蛋白質(zhì)含量相近，但巴氏殺菌對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能影響較小。 2.維生素：巴氏殺菌能較好保留維生素 B1、B2、C 等，超高溫滅菌會造成一定損失。 3.礦物質(zhì)：兩種奶中礦物質(zhì)含量差別不大，都能滿足人體需求。 4.活性物質(zhì)：巴氏殺菌奶保留了更多的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質(zhì)，超高溫滅菌乳中這些活性成分有所減少。 5.保質(zhì)期：巴氏殺菌奶保質(zhì)期較短，通常為 7 天左右；超高溫滅菌乳保質(zhì)期較長，可達(dá)數(shù)月。 總體而言，巴氏殺菌奶和超高溫滅菌乳在營養(yǎng)價(jià)值上各有特點(diǎn)。消費(fèi)者可根據(jù)自身需求和飲用習(xí)慣進(jìn)行選擇。