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發(fā)芽的土豆不能吃。這是因?yàn)槠浜械凝埧麎A會(huì)危害人體健康，選購(gòu)和食用土豆都有講究。身體不適時(shí)，應(yīng)盡快尋求專(zhuān)業(yè)醫(yī)療意見(jiàn)，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開(kāi)處方。
1.毒性原理：發(fā)芽土豆中的龍葵堿是一種有毒物質(zhì)，攝入后可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛等。
2.中毒癥狀：輕度中毒可能有胃腸道不適，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭痛、眩暈，甚至昏迷。
3.選購(gòu)要點(diǎn)：選擇表皮光滑、無(wú)發(fā)芽、無(wú)變色、無(wú)異味、形狀完整且大小適中的土豆。
4.食用搭配：土豆可與多種食材搭配，如與豬肉搭配能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分。
5.中毒處理：一旦誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，并盡快就醫(yī)。
總之，為了身體健康，一定要避免食用發(fā)芽的土豆，注意正確選購(gòu)和食用。

患者你好，土豆發(fā)芽了是有毒的，因?yàn)樾迈r土豆中含有很少的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，少量的攝入該物質(zhì)就可引起食物中毒。建議您如果土豆生芽較少的話(huà)，吃時(shí)要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周?chē)钠ね诘粢徊糠?，?jīng)過(guò)處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時(shí)可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。祝健康。