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土豆發(fā)芽后，體內會大量生成一種名為龍葵素的生物堿，這種物質對人體有害，食用后可能引起中毒反應，包括但不限于口腔及咽喉刺激、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。鑒于這些風險，建議不要食用任何發(fā)芽或表皮變綠的土豆，以保障健康安全。當身體感到不適時，務必及時就醫(yī)，聽從醫(yī)生的指示進行診治，不宜自己隨意用藥。
1.龍葵素生成：土豆在發(fā)芽或表皮變綠的過程中，體內會積累大量龍葵素，這是一種具有毒性的生物堿。
2.中毒癥狀：食用含有龍葵素的土豆，可能在食用后幾分鐘至幾小時內出現(xiàn)中毒癥狀，表現(xiàn)為口腔和咽喉刺激感、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時還可能伴有發(fā)熱、呼吸困難、昏迷等。
3.安全考量：考慮到龍葵素的毒性，即便是輕微發(fā)芽的土豆，也不建議通過削除芽眼部位后繼續(xù)食用，因為毒素可能已擴散至整個土豆。
4.預防措施：購買土豆時，選擇外觀完好、無損傷、未發(fā)芽的產品，并儲存于陰涼干燥處，避免光照直射，以減少發(fā)芽的可能性。
5.健康建議：一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠，最安全的做法是將其丟棄，以防止?jié)撛诘闹卸撅L險。
綜上所述，發(fā)芽的土豆因含有對人體有害的龍葵素，食用后可能導致一系列中毒癥狀，故應避免食用此類土豆，以保護個人健康。

患者您好，土豆發(fā)芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒。建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。祝您早日恢復健康。