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地瓜長芽后一般是能吃的，通常也沒有毒。 地瓜和馬鈴薯不同，馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生大量龍葵素這種有毒物質(zhì)，而地瓜發(fā)芽并不會產(chǎn)生類似的有毒成分。地瓜長芽主要是在適宜的溫度和濕度條件下，其內(nèi)部的芽眼開始生長發(fā)育。 不過，地瓜長芽過程中會消耗自身的營養(yǎng)和水分，導(dǎo)致地瓜的口感變差，營養(yǎng)成分有所降低。而且長芽的地瓜往往更容易受到細菌、霉菌等微生物的侵襲，如果地瓜表面出現(xiàn)了發(fā)霉、腐爛的情況，就不建議食用了。因為霉菌可能會產(chǎn)生毒素，食用后可能引起身體不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 在食用長芽地瓜時，要先仔細檢查地瓜的狀態(tài)。如果只是單純長芽，沒有出現(xiàn)霉變、腐爛，可將芽及芽眼周圍部分削去，然后徹底清洗干凈，再進行烹飪?？梢赃x擇煮、烤等方式，高溫烹飪也能在一定程度上殺滅可能存在的細菌。