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飯煮得太爛可能會(huì)在一定程度上破壞營養(yǎng)，包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)和碳水化合物等。 1.維生素：煮爛的過程中，部分水溶性維生素如維生素 B1、B2 等可能會(huì)溶于水中而流失。 2.礦物質(zhì)：像鉀、鎂等礦物質(zhì)也可能因長時(shí)間高溫和水分作用而有所損失。 3.膳食纖維：過度煮爛可能會(huì)使膳食纖維的結(jié)構(gòu)受到破壞，降低其促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功能。 4.蛋白質(zhì)：長時(shí)間高溫可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響其消化吸收。 5.碳水化合物：煮爛后淀粉糊化程度高，升糖指數(shù)可能增加，對(duì)血糖控制不利。 總體來說，飯煮太爛會(huì)對(duì)營養(yǎng)成分有一定影響，但為了消化不好的人群能更好進(jìn)食，適當(dāng)煮爛也是可行的，關(guān)鍵是要注意飲食的均衡搭配。