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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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楊力 主任醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院
三級(jí)甲等
內(nèi)分泌科
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巴氏奶把所有的致病菌殺滅了，但一些耐高溫的菌和孢子還在(他們只是影響牛奶的保質(zhì)期，不致?。?。但由于巴氏法溫度較低，牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素）沒(méi)有被破壞。 而滅菌，把所有的細(xì)菌都?xì)缌?，他需要很高的溫度?00-135度之間，而傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法不但使牛奶中的大量風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素）被破壞了，而且會(huì)產(chǎn)生蒸煮味。 巴氏奶保質(zhì)期冷藏條件下只有一周，而滅菌奶在常溫條件下都能保存至少1個(gè)月，有的升至3到4個(gè)月。但論品質(zhì)，絕對(duì)是巴氏奶好。
2013-12-31 20:50
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