“年年歲歲花相似，歲歲年年餅不同”，這句話應該是對今年中秋月餅市場的一個形象的描述。雖然今年中秋的月餅市場競爭與往年一樣的激烈，但今年月餅也有著與往年的不同之處，那就是無糖月餅市場的擴大。相對于甜膩的月餅，糖尿病人如果不如試試無糖月餅，尤其自己動手做的更讓人放心。

糖尿病人在中秋佳節(jié)也能吃到月餅，如何能做出健康又適合的無糖月餅呢？

無糖水果五仁月餅的做法

制作無糖水果五仁月餅（約40個）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（沒有熬過的油）、麥芽糖醇液360克（麥芽糖和水的比例是5：1的混合液）、堿水8克（堿和水的比例是1：3的混合液）、鮮雞蛋黃100克。

2、餡料：無糖水果五仁餡4000克。

無糖水果五仁月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內，然后用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色（大約烤5分鐘）、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色（大約烤10分鐘），不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖黑芝麻月餅的做法

制作無糖黑芝麻月餅（約40個）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（沒有熬過的油）、麥芽糖醇液360克（麥芽糖和水的比例是5：1的混合液）、堿水8克（堿和水的比例是1：3的混合液）、鮮雞蛋黃100克。

2、餡料：無糖黑芝麻餡4000克（市售）。

無糖黑芝麻月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內，然后用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色（大約烤5分鐘）、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色（大約烤10分鐘），不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖豆沙月餅的做法

制作無糖豆沙月餅（約40個）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（沒有熬過的油）、麥芽糖醇液360克（麥芽糖和水的比例是5：1的混合液）、堿水8克（堿和水的比例是1：3的混合液）、鮮雞蛋黃100克。

2、餡料：無糖豆沙餡4000克（市售）。

無糖豆沙月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內，然后用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色（大約烤5分鐘）、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色（大約烤10分鐘），不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。

保健月餅、水果月餅、無糖月餅，中秋節(jié)臨近，市場上出現(xiàn)一些具有特殊名稱和功能的月餅，受到消費者的青睞。但這些月餅可能存在質量安全隱患，所以糖尿病人還是自己做比較保險。

小貼士： “無糖月餅”并非真無糖 糖尿病患者應該適可而止

對于“無糖月餅”、“低糖月餅”不少人往往會認為吃了對血糖影響較小，但事實卻往往事與愿違。

月餅的主要成分還是以淀粉為主，所謂的“無糖”或“低糖”，僅僅是不含有蔗糖，或將蔗糖用其它糖分來代替，但任何食物，通過代謝消化后其實最終的轉化都是以血糖為最終形式，月餅即使“無糖”，實際上如果按照主食的角度來看，也是可以直接升高血糖的。

無糖月餅是用甜味劑代替蔗糖

有糖尿病的老人，以前只能看家里人吃月餅，別人都吃膩了，可他們卻只能眼饞咂嘴。于是，號稱沒有蔗糖的月餅就冒出來了。沒糖咋還甜呢，這是木糖醇之類的甜味劑起的作用。雖然用甜味劑代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者的風險，但是別忘了，某些餡料本身就含有大量的糖分，加上面皮中也含有可轉化為糖的淀粉，雖能獲得口感上的甜味，但會對人體肝臟、神經系統(tǒng)產生危害。所以還是不能只圖嘴巴痛快。

另外，還有消息說，有些無糖月餅只是一種概念的炒作，只是把里面的蔗糖換成了麥芽糖，這種月餅對一些糖尿病人群同樣有危害。

現(xiàn)在還有一種晶瑩剔透的冰皮月餅，用糯米粉做皮，非?？蓯?。有的人認為沒有了傳統(tǒng)月餅皮的油汪汪和糖分，就會好消化多了。實際上，糯米也屬于不好消化的東西，加上冰凍后口感更好，對胃的摧殘也更大了。

工商部門表示，無糖月餅仍然要使用甜味劑等代糖食品添加劑，不一定都適宜糖尿病患者食用。有的標注不真實，是否真的無糖，不經過專業(yè)檢驗很難確認，建議消費者咨詢醫(yī)生后購買。