糖尿病人需要對(duì)飲食控制十分注意，那么除了主食之外，糖尿病患者應(yīng)該如何選擇蔬菜呢？

蔬菜的品種很多，不同蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值相差較大，通常而言深色蔬菜中含有更多的維生素、礦物質(zhì)、植物化合物及膳食纖維。膳食纖維可延緩腸道對(duì)糖及脂肪的吸收，改善血脂異常，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性并增加飽腹感，所以糖友們應(yīng)多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黃瓜等體積大、熱量低的瓜茄類蔬菜，也可減輕饑餓感。中國居民膳食指南推薦一般健康人每天應(yīng)該吃300~500克蔬菜，糖尿病人每天蔬菜量應(yīng)達(dá)到500克以上。建議選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占到一天蔬菜量的一半以上，每餐應(yīng)當(dāng)有1~2種蔬菜，其中一碟為深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜。此外，還應(yīng)多吃十字花科類蔬菜，如西蘭花、甘藍(lán)等，菌藻類食物也要多吃。

像土豆、芋艿、山藥之類的蔬菜許多病人不敢吃，其實(shí)糖友們完全可以吃，但須注意這類含碳水化合物（糖分）高的蔬菜應(yīng)與主食進(jìn)行交換。比如土豆含糖量較高，每100克含17.2克，如果想吃完全可以用半兩米飯換110克土豆?？傊?，糖尿病人選擇蔬菜的原則是：碳水化合物高的蔬菜可替代主食食用，碳水化合物低的蔬菜多多選用。

六種蔬菜有助于控制血糖

1、黃瓜（青瓜）：含糖量?jī)H1。6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食療蔬菜?/p>

2、苦瓜：性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，是“植物胰島素”。

3、萵苣（萵筍）：糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是療控糖尿病的理想蔬菜。

4、竹筍：纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

5、洋蔥：所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴(kuò)張血管、降血壓和血脂的作用，對(duì)預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥有益。

6、銀耳（白木耳）：營養(yǎng)豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。

說到烹調(diào)方式，一般而言涼拌比較好，可以最大限度地保留蔬果中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，可選用醋、麻油、橄欖油等進(jìn)行涼拌，還能減少炒菜時(shí)烹調(diào)油的使用量，控制總能量攝入。不能涼拌的菜，急火快炒也是一種較好的方式，須注意盡量后放鹽。將蔬菜榨汁時(shí)，最好連同菜渣一同食用，以最大限度地保留膳食纖維。

家中有糖尿病患者的，一定要多注意這些飲食，幫助他們控制好血糖等，避免病情加重。