糖尿病在很大的程度上影響著我們的生活，其實糖尿病本身對于我們的身體健康影響不大，主要糖尿病容易引起一些并發(fā)癥對于我們的健康威脅較大，研究表明，在飲食中，多吃綠葉蔬菜有助于減少糖尿病的患病風(fēng)險的。

　　目前證據(jù)有限，將綠色蔬菜作為一個單獨的降低糖尿病發(fā)病幾率的條件還為時過早。我們還是建議每天吃足五份水果和蔬菜，除了能預(yù)防2型糖尿病外，它們還能降低心臟病、中風(fēng)，以及某些癌癥和肥胖的發(fā)病風(fēng)險。

　　吃水果能降低糖尿病發(fā)生的危險

　　一項在英國醫(yī)學(xué)雜志上刊登的匯總分析研究引起了廣泛的注意。它匯總了6項大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，其中的被調(diào)查人總數(shù)達(dá)到22萬人。分析這些人的飲食和糖尿病的關(guān)系之后，研究者發(fā)現(xiàn)，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發(fā)生的危險有明顯下降。這種好處是吃水果所難以替代的。

　　多吃水果和蔬菜與2型糖尿病的發(fā)展有緊密的聯(lián)系

　　萊斯特大學(xué)的研究人員研究了220000名成人的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，多吃水果和蔬菜與2型糖尿病的發(fā)展沒有緊密的聯(lián)系，但卻在一定程度上有積極的影響。而談到綠葉蔬菜，研究人員認(rèn)為，包括花椰菜在內(nèi)，綠葉蔬菜對于降低糖尿病風(fēng)險都是很有意義的。

　　盡管綠葉蔬菜降低糖尿病風(fēng)險的機(jī)制還不清楚，但可能的一個原因是它們富含抗氧化劑，如維他命C等;還有另一個理論它們富含鎂。該研究的負(fù)責(zé)人Melanie Davies教授認(rèn)為，盡管如此，每天吃五份水果和蔬菜仍然是健康的選擇。她補(bǔ)充說，人們很喜歡某一特定的健康信息，我們都知道攝入的水果和蔬菜是重要的，但這一研究也表明綠葉蔬菜似乎在預(yù)防糖尿病方面特別重要。

　　綠葉菜當(dāng)中含有高水平的硝酸鹽

　　硝酸鹽原來曾經(jīng)是綠葉菜的一個缺點，因為它本身無害，放久了卻會變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果綠葉菜足夠新鮮，硝酸鹽沒有變成亞硝酸鹽的話，其實有很多好的作用，比如降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能，促進(jìn)體內(nèi)一氧化氮的產(chǎn)生等。體內(nèi)產(chǎn)生的一氧化氮還有促進(jìn)胰島素分泌和免疫調(diào)節(jié)的作用。所以，有研究者推測，綠葉蔬菜對心血管和糖尿病的預(yù)防都有特殊效果，水果和根莖類蔬菜都不能替代它的好處，很可能是因為水果和淺色蔬菜當(dāng)中的硝酸鹽含量比綠葉菜低得多。