動脈硬化與飲食有著重要的關系，如果說飲食中的一些不良習慣在發(fā)病前還沒有被充分認識的話，那么動脈硬化癥形成之后就必須被重視并改正，而且把飲食作為一種治療方法，輕的高脂血癥、動脈硬化甚至可以通過食療而改善或恢復正常。比較嚴重的高脂血癥、動脈硬化可以通過理想的食療配合適當?shù)乃幬镏委�，維持長期動脈硬化病變不發(fā)展，或預防其他動脈硬化并發(fā)癥。所以食療在這里對預防動脈硬化有著重要的意義。

1、蛋白質(zhì)的供給

蛋白質(zhì)的供給不單純是蛋白質(zhì)攝入量問題，而且是哪種蛋白質(zhì)有利于防治動脈硬化。動物蛋白極易導致動脈硬化，而植物蛋白有助于防止動脈硬化，尤其是豆類。因豆類含植物固醇較多，有利于膽酸的排出，膽酸被重吸收的量減少，膽固醇的合成隨之減少。由于動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體，而植物蛋白則往往缺少賴氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，故動物蛋白攝入量也不宜過低。但動物性食物又有飽和脂肪酸過多之弊，故應利用蛋白質(zhì)的互補作用，在強調(diào)多食用植物蛋白的同時適量食用動物性蛋白。

應選用的動物性蛋白如瘦肉、牛奶、蛋類等，尤其應該多選用各種魚類食品、海產(chǎn)品類，因含有豐富的不飽和脂肪酸，它可以代謝為花生四烯酸，能降低血脂并減少血小板聚集，減低血液黏度，從而減輕動脈硬化。吃魚多的地區(qū)，冠心病及腦卒中的發(fā)生率比吃魚少的地區(qū)要低。

關于蛋白質(zhì)的攝入量問題，應根據(jù)每個人的身體素質(zhì)、病情、消化吸收能力以及家庭經(jīng)濟條件等來安排，蛋白質(zhì)攝入不可過少，也不可過多，原則上成人每日進食蛋白質(zhì)80克左右，并且強調(diào)植物蛋白的比例。

2、脂肪的供給

心血管疾病的發(fā)生，與飲食習慣有著密切關系，尤其是大量攝入脂肪含量高的食物，會使血液里的膽同醇、血漿脂肪、血漿蛋白的含量升高，這是導致動脈硬化發(fā)生的重要原因。由于動脈硬化患者均有不同程度血膽固醇和脂蛋白增加以及脂質(zhì)異常，因此食物中脂肪的控制更加受人們的重視。高膽固醇血癥是動脈硬化合并心、腦血管病變的不良因素，這直接關系到動脈硬化的預后，所以，脂肪的攝取量問題在動脈硬化的治療中占相當重要地位。

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