生食選鮮菱 熟食選老菱

　　菱角屬于水生植物，綠皮白肉、殼薄味甜，肉質(zhì)堅硬，但香味奇特，味美滋口。而且菱角可生食，也可煮熟食。

　　若想生食菱角，宜以色翠而鮮嫩為好，尤其是剛出水時口味更佳，這樣吃起來口感較脆，像荸薺。

　　若熟食菱角，則以肉質(zhì)潔白的老菱為佳，其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。

　　如何區(qū)分鮮菱與老菱？

　　1、簡單的方法是用指甲掐，外殼相對嫩的就是鮮菱。

　　2、鮮菱的硬殼有角，以鮮為貴，皮色為綠色或褐色，果殼易剝，肉脆嫩，白凈，味甜，清香多汁的為好。

　　3、老菱果實肥大，果殼堅硬，擊之有聲，肉質(zhì)飽滿，熟食肉質(zhì)粉狀，味苦，有栗香，不宜鮮食，多用于熱食。

　　4、不管老的嫩的，你先買回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。

　　5、但要注意的是如有水臭味，則說明已變質(zhì)，不能食用。