原料：

　　江鯽3條（約400克）、薏仁100克、枸杞10顆。

　　調(diào)料：

　　鹽3克、料酒10克、姜1大塊、香蔥1根。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材。鯽魚用刀拍暈，用刀背去凈魚鱗，再?gòu)聂~肚中豎切一刀，取出魚膽魚腸等內(nèi)臟，再取出魚鰓，然后用刀在魚身上劃兩刀，抹些鹽在魚身腌制5分鐘。

　　2、薏仁洗凈，用清水提前浸泡半天備用。

　　3、平底鍋抹上一層薄油，用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸干水分，碼放入鍋中，開小火慢煎，輕晃鍋身，魚可以左右移動(dòng)即煎透一面，翻過來(lái)再繼續(xù)用小火煎透另一面，下姜絲同煎可令魚腥減少。

　　4、煎魚的時(shí)間，同時(shí)用砂鍋煲滾一煲水，水滾之后，下香蔥煮出香氣，待鯽魚煎好后，放入香蔥滾水中繼續(xù)大火滾5分鐘，直至湯水變白。

　　5、然后把浸泡好的薏仁倒入湯中，再次煮滾后，調(diào)成小火燉煮1個(gè)小時(shí)。

　　6、最后出鍋前放入枸杞，適當(dāng)放鹽調(diào)整咸淡即可。