雞蛋花沙參煲豬踭

　　雞蛋花性平和而味甘，有祛暑濕、清熱滯的功效，且清淡芳香，是著名的五花茶中的五花之一，亦是廣東肇慶有名的特產(chǎn)。而沙參是滋陰潤(rùn)肺生津的中藥材。合而煲甘潤(rùn)補(bǔ)益的豬踭，有清暑熱、潤(rùn)肺氣的功效，并清香滋潤(rùn)可口。今日為立秋，但立秋不是秋。氣候仍是暑熱的盛夏，但從中醫(yī)的養(yǎng)生學(xué)來說，秋養(yǎng)肺。今天亦是周末。今日靚湯宜雞蛋花沙參煲豬踭，并男女老少皆宜。

　　材料：雞蛋花20克、沙參30克（中藥店均有售），豬踭400克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；豬踭切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可，此量可供3~4人用。

　　滋陰益胃生地粥

　　材料：生地黃25克，大米75克，白糖少許。

　　烹制：生地黃（鮮品洗凈細(xì)切后，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后，潷出藥汁，再?gòu)?fù)箭煮一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫升，備用。將大米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時(shí)加入適量白糖調(diào)味即可。

　　功效：滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結(jié)核，糖尿病患者之膳食。

　　冰糖蓮子羹

　　《素問・臟氣法時(shí)論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”?？梢娝嵛妒諗糠螝猓廖栋l(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃過于辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。秋季燥氣盛，易傷津液，飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜。《飲膳正要》說：″秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥，禁寒飲″。入秋宜食生地粥等，以滋陰潤(rùn)燥。秋季時(shí)節(jié)應(yīng)適當(dāng)食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤(rùn)食物，以益胃生津。

　　功效：健脾除煩　安神填精

　　冰糖蓮子羹

　　原料去心蓮子50克，水、冰糖、水淀粉適量；

　　做法蓮子加適量水燜酥，用冰糖調(diào)味，水淀粉勾芡成羹即成。

　　注：利于婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽(yáng)痿、早泄，以及脾虛久瀉、食欲不振、虛煩失眠調(diào)補(bǔ)。

　　功效：補(bǔ)脾潤(rùn)肺　益中開胃

　　黃精煨豬肘

　　原料黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

　　做法

　　1.黃精切薄片，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內(nèi)，扎口；

　　2.大棗洗凈待用。

　　3.豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出待用。

　　4.姜、蔥洗凈拍破待用。

　　5.以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。

　　注：對(duì)脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病后體弱者由為適宜。