既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質(zhì)和經(jīng)過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個(gè)“帶飯”條件。一是不宜帶魚類、海鮮類。一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，不利健康。另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會(huì)影響食欲；二是不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用；再者也不宜帶涼拌菜，主要因?yàn)闆霭璨瞬灰烁粢钩浴?/P>

   1、午餐安全最重要

　　夏季有些人喜歡模仿日式便當(dāng)，帶些壽司或生魚片做午餐，這樣其實(shí)存在健康隱患。

　　既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質(zhì)和經(jīng)過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個(gè)“帶飯”條件。一是不宜帶魚類、海鮮類。一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，不利健康。另一方面，經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會(huì)影響食欲；二是不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過長(zhǎng)，蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用；再者也不宜帶涼拌菜，主要因?yàn)闆霭璨瞬灰烁粢钩?。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。

　　燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨肉、蘿卜、紅薯等經(jīng)典菜式都比較適合做成便當(dāng)。

　　豬肉的不飽和脂肪酸相對(duì)較多，不宜入選盒飯范疇。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因?yàn)樗鼈兒椭吡?，相?duì)低油脂食品，這些東西更容易變質(zhì)不容易保鮮。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。

　　對(duì)于帶飯族而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜在微波爐加熱。

　　2、微波爐熱飯要熱透

　　夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環(huán)境，以免食物變質(zhì)。在進(jìn)餐之前，熟食最好用微波爐熱透，殺滅飯菜中可能滋生的微生物。

　　微波爐加熱對(duì)腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細(xì)菌具有較好殺菌作用。不過在微波烹飪過程中，如果食品含鹽分，而且含鹽量越高，越易在食物表面形成感應(yīng)電流環(huán)流，使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉，食物深部的細(xì)菌依然存活。

　　適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴不適合微波爐加熱后食用。此外，相對(duì)綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　預(yù)防夏季食物變質(zhì)，最好早晨現(xiàn)做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分；同時(shí)要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質(zhì)。

　　需要特別提醒的是，一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會(huì)注明“微波爐適用”的字樣，而且選用的飯盒最好還能有保鮮作用。加熱時(shí)，為了防止水分過度蒸發(fā)，可以加入少量純凈水再蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在2-3分鐘左右。如果飯菜沒有熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。

　　3、葷菜素菜要分開

　　眾所周知，隔夜剩菜中的亞硝酸鹽危害健康。但是上班族不可避免的會(huì)遇到“剩菜”問題，如同“雞肋”， 吃之難過，棄之可惜。怎么辦呢？

　　專家建議：首先，把葷素菜分開烹飪，葷菜燒熟后先盛出作為第二天帶菜的預(yù)留，避免吃剩后再留被細(xì)菌污染，增加亞硝酸鹽的形成；蔬菜加入后最好一次吃完。其次，如果確實(shí)要和葷菜一起烹飪的蔬菜選擇應(yīng)該盡量避免葉菜類；第三，注意低溫保存，隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，而溫度高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，安全帶飯的最大秘訣是低溫保存。

　　專家提醒廣大讀者，若要帶飯，最好早晨起來做，存放時(shí)間不要超過12個(gè)小時(shí)，最好在8小時(shí)之內(nèi)。長(zhǎng)時(shí)間自帶隔夜飯菜，其實(shí)對(duì)保持營(yíng)養(yǎng)和健康來說，并非上策。最好不要天天如此，否則有可能造成營(yíng)養(yǎng)的缺失。必要時(shí)，建議帶飯族還可以服用一些復(fù)合維生素，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。