金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

　　經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

　　金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

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　　材料：

　　金針菇----250克

　　肥牛片----250克

　　調(diào)味料：

　　蠔油-----1大匙

　　白糖-----1小匙

　　清水-----1小杯（約80ML）

　　制作過(guò)程：

　　1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用。

　　2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

　　3、取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來(lái)。

　　4、依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來(lái)。

　　5、平底鍋開(kāi)大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎。

　　6、煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個(gè)肥牛都煎透變色即可。

　　7、將一大匙蠔油放在碗內(nèi)。

　　8、加入1小匙白糖。

　　9、加入清水。

　　10、用筷子攪拌均勻。

　　11、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開(kāi)大火煮沸。

　　12、然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。

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　　掌握5個(gè)小竅門，廚房新手也能做出美味：

　　1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時(shí)候可以卷得緊些。

　　2、金針菇也可以放鍋內(nèi)灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過(guò)你如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來(lái)煎也是可以的，不過(guò)時(shí)間要煎得久些，我用的就是直接法。

　　3、煎的時(shí)候，平底鍋內(nèi)可以放少許油，也可以不放油，因?yàn)樵诩逯频倪^(guò)程中，肥牛會(huì)析出小部分的油脂。

　　4、調(diào)芡汁的時(shí)候，因?yàn)橄栍捅旧砭蛶в邢涛?，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。

　　5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時(shí)候，用生粉加少許清水，調(diào)勻倒在蠔油汁里，攪勻即可。

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