紫薯對南方人來說并不稀罕。就像在北方城市賣的紅薯一樣，大街小巷、菜市場、超市都賣的有紫薯，而且很受歡迎。吃法以蒸為主，也可以烤著吃或是熬粥，在廣東這邊也愛用紫薯煲湯。那么紫薯有什么神奇功效呢？一起來了解一下吧。

　　花青素是讓紫薯發(fā)紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。有人說，紫薯更適合老年人吃，這也是有道理的?；ㄇ嗨鼐哂袕?qiáng)抗氧化作用，能增強(qiáng)人體免疫力，再加上優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，尤其適合老年人吃。我自己做過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，花青素還可防治心血管疾病，現(xiàn)在紫薯已經(jīng)成了我爸媽經(jīng)常吃的食物了。

　　秋天的早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好。銀耳泡發(fā)好，加清水小火煮一個(gè)小時(shí)，然后加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了，黏糊糊的，非常美味。

　　相比于白米飯，這頓早餐非常營養(yǎng)，搭配也很合理。銀耳和紫薯富含碳水化合物，吃下去，飽腹感很強(qiáng)，但熱量卻很低。為了增加維生素，我加了紅棗。銀耳本身就有潤燥作用，為了增強(qiáng)效果，我還加了梨片。喝湯的時(shí)候，如果感覺不太甜，可以加些紅糖，補(bǔ)血又暖身。當(dāng)然，還要吃一個(gè)水煮雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，出門時(shí)再帶一個(gè)水果作為早間加餐就更完美了

　　至少有3%是紫色食物，但你想想，除了茄子和葡萄，我們餐桌上的紫色食物真是少而又少。跟您說一個(gè)小方法，我平時(shí)很喜歡把紫薯做成零食吃，這在現(xiàn)在絕對是很健康的美食。紫薯嘗起來沒有紅薯甜，這是因?yàn)榈矸酆勘容^多，所以更適合做零食。方法很簡單也很“老套”，把蒸熟的紫薯搗成泥，然后加入面粉、少量食用油等制成各種各樣的小點(diǎn)心，或者像紅薯一樣，把蒸熟的紫薯切成條狀，放在太陽下晾曬成紫薯干。這些方法都不會(huì)破壞紫薯的營養(yǎng)成分，反而吃起來更方便，也更容易儲(chǔ)存，大家不妨一試。

　　單獨(dú)吃紫薯可能口味比較淡，做成菜吃起來就更有味道。我還學(xué)會(huì)了一招，經(jīng)常做給家人吃。把紫薯洗凈去皮，切成小方丁，玉米粒用沸水焯一下待用，然后把紫薯丁炸到皮面硬結(jié)，起鍋撈出瀝干油，之后把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入調(diào)料炒熟就可以了。炒菜選紫薯也有訣竅，可以選擇那些細(xì)而長的，這樣的紫薯水分少但卻更甜，炒出來的菜也更好吃。

　　總結(jié)：現(xiàn)在的紫薯一般賣到四元一斤，但相對于紅薯來講還是貴了不少。總結(jié)起來，選擇紫薯有三個(gè)理由：1.追求食物多樣化，嘗新鮮，蒸、煮、炒皆可。2.中老年朋友可以多吃點(diǎn)。3.愛吃零食的朋友可用紫薯做做。