雞蛋被美國某一雜志評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”。據這篇雜志報道，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。

　　只要科學食用，雞蛋至少能對人體健康起來以下六個方面的保健作用：

　　一是軟化血管。

　　許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如蛋黃中的卵磷脂其實對防治心腦血管是有益的！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。對膽固醇不高的人來說，每天一個雞蛋剛剛好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

　　二是降低患心血管疾病的風險。

　　雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。

　　三是健腦益智。

　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

　　四是保肝養(yǎng)血。

　　從中醫(yī)角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補肺養(yǎng)血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

　　五是大補佳品。

　　民間用于體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。雞蛋的營養(yǎng)與人體有親和性，容易吸收，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品。

　　六是防癌補體。

　　雞蛋中還含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術以及放化療后體質虛弱，可用雞蛋來補身體。

　　怎樣才能選購好的雞蛋

　　選購技巧：

　　一：看

　　鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋?；蛘哂米笫治粘筛C圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。

　　二：搖

　　用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　三：試

　　將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。