中國(guó)菜常見的“煲湯”，是將食材加上湯水，以小火慢燉細(xì)熬，秉持烹調(diào)時(shí)不加水、不開蓋，以簡(jiǎn)單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品。

煲湯藥材及功效

1、老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）

2、白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）

3、芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。

4、無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。（切片）

5、竹蔗：潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。

6、土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。

7、螞蟻：能益氣力，澤顏色（美容）、催乳汁。

8、玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱。

9、川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。

10、夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時(shí)）

煲湯注意事項(xiàng)：

1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。

2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的食物身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

4、煲湯時(shí)，火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。

5、小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。