中國(guó)是世界上采用谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就有了關(guān)于醋的文字記載。到了南北朝時(shí)期，食醋的產(chǎn)量和銷量已經(jīng)很大，當(dāng)時(shí)流傳下來(lái)的重要著作《齊民要術(shù)》就系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就。

　　醋本身含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如合成蛋白質(zhì)的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無(wú)機(jī)元素(如鈣、鐵、磷等)，都是人體新陳代謝過(guò)程中必不可少的成分。醋在所有調(diào)味品中是作為優(yōu)選的，歸結(jié)起來(lái)說(shuō)，醋有四大好處：

　　1.醋能提味兒，增進(jìn)食欲

　　醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對(duì)食欲不佳的人有較好的開(kāi)胃作用。尤其對(duì)患有慢性病的病人和味覺(jué)退化的老年人來(lái)說(shuō)，醋可以改變他們食欲不佳的情況，效果較為明顯。

　　另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對(duì)胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過(guò)喝醋來(lái)增進(jìn)消化功能。

　　2.醋能“減鹽”

　　利用醋來(lái)提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調(diào)時(shí)，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習(xí)慣。

　　吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺(jué)還會(huì)越吃越咸，其他食物也會(huì)跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會(huì)增加。對(duì)于愛(ài)吃咸味兒的人來(lái)說(shuō)，不妨在菜里加點(diǎn)醋，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽，不僅不會(huì)感到咸度不夠，反而菜會(huì)變得更加鮮美可口，也更健康。

　　3.醋能抑菌

　　食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以，在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候，人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開(kāi)胃增食，又可以抑菌，可以說(shuō)是“一石二鳥”。

　　4.醋能去腥解膩

　　醋是可以用于去腥解膩的好食料，如在烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，醋可以消除食物的腥臭和異味，對(duì)一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時(shí)可以去除一些表面附著的油脂。

　　認(rèn)清食醋的誤區(qū)

　　吃了這么多年醋，我還真不知道醋有那么神，連菌都能殺了。醋具有一定的抑菌作用，但是殺菌這事兒，還真不能讓醋來(lái)承擔(dān)。如果這是真的，早就沒(méi)有那么多流行性感冒啦。實(shí)際上，醋的主要作用是調(diào)味開(kāi)胃，至于其他“功效”……還是讓醋好好歇歇吧。

　　吃醋不能軟化血管

　　“醋能軟化血管降血壓”的說(shuō)法在中老年人群中流傳已久，但這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

　　醋可以溶化鈣，但是動(dòng)脈粥樣硬化不單純是一個(gè)鈣化的問(wèn)題。血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學(xué)依據(jù)的。醋酸本身較弱，在體內(nèi)起不到上述“作用”，國(guó)內(nèi)外目前也沒(méi)有任何研究證明或提示“醋”有上述“作用”。

　　維護(hù)血管的健康有很多方法，比如清淡的飲食、少吃油膩的食物、多運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等，通過(guò)降低血脂來(lái)保持血管彈性。

　　吃醋減不了肥

　　喝醋減肥的方法曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，將黃豆或者黑豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但目前并沒(méi)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)支持這種說(shuō)法。若真要說(shuō)喝醋能減肥，除非是喝大量的醋，喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代平常的高熱量零食，相對(duì)之下，熱量攝取會(huì)減少。

　　不過(guò)，這種減肥方法無(wú)法持久，長(zhǎng)期下來(lái)很容易造成營(yíng)養(yǎng)素不均衡甚至損壞腸胃，有害健康。相反的，如果是喝些醋飲料，還可能會(huì)增肥。有些醋飲料中會(huì)加入大量的糖來(lái)提升口感，熱量并不低，購(gòu)買時(shí)要注意成分表中是否列有糖，以及碳水化合物含量和產(chǎn)品標(biāo)示的熱量。

　　本文出自于康《你吃對(duì)了嗎?》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238