購買酸奶需看“兩菌”教你購買優(yōu)質(zhì)酸奶的妙招
一、巴氏消毒牛奶是首選
保質(zhì)期為2~5天,經(jīng)過冷藏保存的巴氏消毒牛奶營養(yǎng)價值最高。
用巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶,是在相對低溫的環(huán)境下進行的,保質(zhì)期往往比較短,但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,牛奶B族維生素的損失僅為10%左右,這是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的一種新工藝,通過把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去,從而防止脂肪黏附和凝結(jié),更利于人體吸收。
不少生產(chǎn)廠家為了滿足人們的需要,生產(chǎn)出保存時間較長的百利包牛奶。這種牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,牛奶的營養(yǎng)成分因而被破壞。全面滅菌的牛奶保質(zhì)期大部分為30天,有些滅菌牛奶的保質(zhì)期甚至可達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養(yǎng)物質(zhì)有較大損失,B族維生素有20%~30%的損失。
二、購買酸奶看“兩菌”
酸奶是一種放之四海皆受用的食品,無論春夏秋冬、無論男女老幼都可以喝。
在等量情況下,酸奶和牛奶的營養(yǎng)價值是等質(zhì)的。對于不喜歡喝牛奶的人來說,酸奶是更容易接受的奶制品。
自制酸奶如果確保奶質(zhì)好,制作過程衛(wèi)生,一樣可以達到營養(yǎng)功效。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收,各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也隨之提高。特別是對乳糖不耐受者,喝酸奶基本不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。所以,不愛喝牛奶的人,完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。
酸奶“兩菌”要必備
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶中必備的兩種菌。
為迎合消費者的需求,市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標簽,其實那些令消費者眼花繚亂的“菌”并非有多神秘。傳統(tǒng)的酸奶本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的。目前許多酸奶產(chǎn)品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業(yè)的名稱,其實本質(zhì)都是這幾種常用菌,根本無須額外添加,只要在包裝盒上標明含這兩種菌就可以了。
酸奶本身的營養(yǎng)價值很高,益生菌對于酸奶的營養(yǎng)價值起到了錦上添花的效果。
腸道菌群——生態(tài)平衡的衛(wèi)士
酸奶中的有益菌群不但能防止便秘,還能防止腹瀉,具有雙向作用。有些人喝酸奶會拉肚子,是因為酸奶溫度較低,人體受涼的緣故。實際上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上,如果人的胃腸道受損,在恢復以后,首選的奶制品也應為酸奶,其次再過渡到牛奶。
三、酸奶選稀不選稠
太濃稠的酸奶一定是添加了增稠劑的緣故,“濃稠”并不意味著其營養(yǎng)價值升高。
在購買酸奶時,可選擇稀一點兒的產(chǎn)品,不要選擇那些過于濃稠的。酸奶的含鈣量及其他營養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比,黏稠度解決的只是口感和心理問題。
食用小貼士
酸奶溫度偏低,腸胃敏感人群可參考如下食用法則:
1.在室溫下放置一小會兒或者用手焐熱一會兒再喝。
2.口腔加熱。在吃涼食物的時候,不要馬上下咽,在嘴里含一會兒再咽。
本文出自于康《你吃對了嗎?》,為出版社授權(quán)內(nèi)容,嚴禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系:020-37617238
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(責任編輯:吳燕 )
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