臭豆腐是中國民間特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。主要有長沙臭豆腐、油炸臭豆腐和南京臭豆腐等。但是在現(xiàn)代這個物欲橫流的社會，臭豆腐到底在人群健康方面有哪些影響呢？

觀點(diǎn)：臭豆腐有益健康

據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。

含有植物性乳酸菌。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

預(yù)防老年癡呆。吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐經(jīng)營都以“不臭不要錢”為稱，

促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝。有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對身體有好處的。譬如辣椒（精制，湖南特產(chǎn)）等諸多調(diào)料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份。

觀點(diǎn)：臭豆腐有害健康

當(dāng)臭豆腐還沒有被不良商販利用的時候，我們吃的都是放心菜?？墒乾F(xiàn)在的臭豆腐在一定程度上對身體有害，主要是因?yàn)樯特湹闹谱鞣椒ā?/p>

有化學(xué)致癌的奉獻(xiàn)。很多人都不知道，其實(shí)經(jīng)常吃臭豆腐有致癌的危險，這絕對不是危言聳聽。這是因?yàn)槌舳垢谥谱鬟^程中會霉變發(fā)酵，雖然適當(dāng)食用并不會影響人體健康，但如果經(jīng)常食用的話這些有害物質(zhì)就會在人體內(nèi)堆積，因而誘發(fā)多種疾病甚至致癌?，F(xiàn)如今很多商販經(jīng)常會在制作臭豆腐的過程中使用大量的添加劑，比如硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，然后再加上其他的臭味物質(zhì)即可成為臭豆腐。

易致癌。很多人都不知道臭豆腐為什么會有臭味，專家指出，傳統(tǒng)上臭豆腐的臭味主要是其中的蛋白質(zhì)腐敗所致。通常情況下蛋白質(zhì)腐爛后會產(chǎn)生一種叫做胺類的物質(zhì)，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物。而現(xiàn)在很多人在制作臭豆腐的時候都會加入大量的化學(xué)成分來達(dá)到臭豆腐特有的臭味，這也是臭豆腐致癌的原因。

損害神經(jīng)系統(tǒng)。經(jīng)過大量的研究發(fā)現(xiàn)，在平時生活中如果經(jīng)常吃臭豆腐的話，其神經(jīng)系統(tǒng)將會受到極大的影響。這是由于在臭豆腐中含有大量的毒菌，通常情況下它不會對人體造成什么影響，但如果大量攝取的話就會在體內(nèi)堆積，并且破壞神經(jīng)系統(tǒng)。而臭豆腐在發(fā)酵過程中會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌會隨臭豆腐的制作而繁衍其中。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖的過程中會分泌大量的有毒物質(zhì)，可以說它是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。進(jìn)入人體后會破壞神經(jīng)系統(tǒng)，從而導(dǎo)致患者出現(xiàn)有頭暈、呼吸困難和肌肉乏力情況。

容易造成胃腸道疾病。經(jīng)常吃臭豆腐還極有可能會誘發(fā)多種胃腸道疾病，因?yàn)槌舳垢陌l(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，因而很容易被微生物污染。另外臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，在發(fā)酵期間還容易受到其他細(xì)菌的感染，其中還有致病菌。

臭豆腐的食品安全問題：

2003年，桃園查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現(xiàn)場蒼蠅漫天，污水四溢，環(huán)境惡劣，甚至制作臭豆腐的水都是抽取骯臟的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費(fèi)者信心危機(jī)。

2007年，大公報報導(dǎo)了在深圳十多家存在以化學(xué)染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發(fā)酵制成。制作方法及環(huán)境的衛(wèi)生有嚴(yán)重問題。部分城市的臭豆腐產(chǎn)業(yè)亦多次被曝光其黑色加工過程。例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質(zhì)的報道。