一提到湘菜，很多人想到的就是“辣”，但湘菜的辣與其他菜肴的辣又不同，有著自己獨(dú)特之處，現(xiàn)在小編推薦3款經(jīng)典的湘菜，快來試一下吧。

湖南臘肉干煸苦瓜

材料：苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量，鹽適量，油適量。

做法：

1、把全部材料切片。

2、先炒肉，起窩。

3、然后爆香辣椒。

4、再炒苦瓜，記得放點糖沒那么苦，放點酒，顏色翠綠些。

5、最后把炒好的肉再放回窩里炒一炒。

湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

麻香酥鴨

材料：火腿10克、芝麻50克、香菜100克、雞蛋1個、雞蛋白3個、小麥面粉50克、肥膘肉50克、蔥少許、姜少許、花椒20粒、香油少許、淀粉少許、花椒粉1克、白糖適量。

做法：

1、將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡７时烊馇谐杉?xì)絲。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。

3、將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內(nèi)，周圍排上香菜即可。