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夏日火辣的熱情 推薦四款經(jīng)典湘菜做法

2013-07-19 10:52:30      家庭醫(yī)生在線

炎炎夏日,如果再加上湘菜的辣椒,讓你整天都欲罷不能!

推薦四款經(jīng)典湘菜做法

一、蒸方肉

材料:小白菜250克,五花肉1000克,香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅曲粉、干椒、豆豉、香油適量

做法:

1、將五花肉切成15厘米的肉塊,然后在肉上切2厘米寬的十字花刀,放入碗內(nèi)待用。干椒切段。

2、凈鍋置旺火上,放入植物油,下豆豉、干椒炸香,加入清水,放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調(diào)好味,淋在裝有肉塊的碗內(nèi),用保鮮膜封好,上籠蒸兩小時(shí)至肉蒸爛后取出。

3、將小白菜焯水,加精鹽、味精待用。

4、將肉翻扣于盤內(nèi),小白菜圍邊,撒上蔥花即可。

二、紅煨牛肉

材料:牛肉500克,豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、姜片各適量

做法:

1、將牛肉切成3厘米的肉塊,放入涼水鍋中燒開,除去血沫,再將牛肉撈出,用溫水洗凈。

2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒鍋燒熱,倒入花生油,再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時(shí),放入醬油、料酒以及適量清水。燒開后,放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片,調(diào)好味,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火煨4~5小時(shí)即成。

三、冬筍炒臘肉

材料:臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯

做法:

1、將臘肉洗凈,切成2.4厘米長、1.8 厘米寬、0.6厘米厚的薄片。

2、冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味。

3、青蒜洗凈,切成2.4厘米長的段,待用。

4、熱鍋放油燒至7成熱時(shí),下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆豉、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時(shí)即成。

四、翠竹粉蒸鯰魚

材料:鯰魚1條,蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量。

做法:

1、取直徑10厘米、長25厘米的翠竹筒1節(jié)(網(wǎng)上商城和市場有售)。

2、將鯰魚洗凈瀝干,切成5厘米長,3厘米寬、2厘米厚的長方形的魚塊,再用水清洗一遍,瀝干水放入大碗。

3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、姜末拌勻,然后加入米粉拌勻,腌5分鐘。將腌好的魚放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20分鐘取出即成。

(責(zé)任編輯:方毅 )

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