大白菜含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。那么，我們該如何吃，可以把大白菜的營養(yǎng)價值發(fā)揮出來呢？以下為你介紹白菜的營養(yǎng)做法大全。

白菜的做法貼士

炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會造成營養(yǎng)素大量損失。

白菜的做法大全

一、糖醋白菜排骨

材料：排骨 白菜 黃酒（料酒） 番茄醬 姜 陳醋 白醋 糖 淀粉 鹽

做法：

1、排骨洗凈入沸水中焯燙出血水，撈出沖洗去浮沫，骨渣備用

2、白菜洗凈用手撕碎或切成寬條。

3、姜去皮洗凈切片。

4、炒鍋燒熱放油，放入排骨、姜、黃酒（約1湯碗）、陳醋（約2湯碗）翻炒均勻，加水至排骨高度上蓋燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘左右，放入白菜、番茄醬（約2湯匙）繼續(xù)燒10分鐘左右，放適量鹽、白醋（約1湯匙）、糖（約2湯匙）、淀粉勾芡收汁即可。

二、白菜粉絲湯

材料：大白菜250克，干粉絲50克，豬油30在，鹽5克，姜3克，野山椒10克，雞精3克，胡椒3克

做法：

1、白菜洗凈，去根斜切成薄片；粉絲用熱水泡1小時瀝干水備用；野山椒剁碎，姜切絲。

2、湯鍋置火上，放豬油化開，加姜絲、野山椒爆出味，加清水和鹽煮開；加大白菜入鍋煮軟；再加粉絲煮開3分鐘；出鍋前雞精、胡椒調(diào)味即成。

三、涼拌小白菜

材料：白菜、蔥、姜、料酒、李錦記蒜蓉辣醬、生抽、鹽、糖、白醋、水淀粉、雞精

做法：

1、白菜切細(xì)絲，蔥、姜切末。

2、鍋中燒油熱，爆香蔥姜末，放蒜蓉辣醬炒出紅油。

3、倒入白菜稍炒，淋入料酒翻炒至白菜稍軟。

4、依次放入生抽、鹽、糖炒勻。

5、加水淀粉勾芡，調(diào)入白醋、雞精拌勻出鍋。

四、白菜臘腸卷

材料：大白菜葉10片，臘腸2根，干魷魚30克，干香菇4朵，大蒜2瓣，白糖1茶匙，香蔥2根，小米椒2根，鹽1/2茶匙，耗油1/2湯匙

做法：

1、干魷魚和干香菇泡發(fā)后切成小粒；臘腸和小米椒也切成同等大小的小粒；香蔥洗凈后取1根切成蔥花；大蒜剁成蒜茸

2、將洗凈的大白菜葉放入沸水中焯燙5秒鐘后撈出瀝干水分備用

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入蒜茸爆香，然后放入臘腸粒、魷魚粒、香菇粒一起翻炒均勻，再調(diào)入耗油和鹽、白糖一起翻炒1分鐘后熄火盛出備用

4、取一片燙軟的白菜葉在案板上攤開，去適量炒香的餡料放在白菜葉根部，然后掀起根部往上卷，并把兩側(cè)的葉片折向中間包住餡料，卷成白菜卷

5、將卷好的白菜放在盤內(nèi)，撒上辣椒粒，將盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

五、葡萄圓白菜汁

材料：葡萄若干（依家庭食用人員而定），圓白菜半顆

調(diào)味料：蜂蜜、檸檬汁各2小匙

做法：

1、葡萄洗凈，圓白菜切片備用。

2、所以材料放入榨汁機(jī)中榨汁，飲用前加入調(diào)味料即可。如果用料理機(jī)，可以把渣過濾掉再加入調(diào)味料。

六、蒜蓉白菜

材料：中等大小的白菜1顆，姜適量，蒜適量

做法：

1、把白菜一瓣瓣掰下來清洗，控干水備用。

2、姜切片，蒜切成蒜蓉。

3、白菜莖的部分片成一塊塊，白菜葉切切片，放在另一邊。

4、用熱油爆香姜片，然后倒入一半的蒜，放入切好的白菜莖。

5、等白菜莖變軟了，再放入白菜葉。

6、一邊炒，一邊用鏟子敲敲白菜莖。

7、最后把剩余的蒜蓉倒入，加入鹽，出鍋。