大家很熟悉的白菜這種食物，也吃得比較多，有的人愛吃而有的人卻不愛吃，但是金邊白菜是什么呢？是哪一個地方的菜呢？白菜具有較高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鈣和維C、膳食纖維的含量也非常的豐富。金邊白菜是白菜烹飪方法之一，屬于西北菜。

金邊白菜的制作方法

材料：白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕淀粉、芝麻油、菜油、白糖

做法：

1、大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條。干紅辣椒撕成碎末；

2、炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發(fā)焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下；

3、旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，翻炒均勻即可出鍋。

大白菜入饌歷史久遠，食用方法很多，炒、燒、煮、腌、漬等皆可，城鄉(xiāng)人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜?！?/p>

制作“金邊白菜”要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數(shù)次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。

白菜的食用問題

選擇

挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。

宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹瀉者盡量忌食大白菜。

3、氣虛胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。