要想做出五星級(jí)酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：

1、如何去除排骨的血水和腥味？

用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然后將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。

2、如何讓排骨更嫩滑？ 木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質(zhì)更為松軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來(lái)腌制，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來(lái)讓排骨更松軟，用木瓜泥來(lái)代替蘇打粉也是更健康的方法。

3、如何讓排骨的香味更濃郁？

加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。

4、如何炸出外焦里嫩的排骨？ 干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次。

5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮？

廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店里放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家里沒(méi)有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果想讓味汁更美味可以加點(diǎn)泡姜去炒。

主材：肋排500克 洋蔥半個(gè) 紅椒 1/3個(gè) 黃椒1/3個(gè) 木瓜半個(gè)

配料：高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個(gè) 鹽1茶匙 生粉適量

味汁：茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙

做法：

1、主材備好。

2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身。

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身。

4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。

6、將排骨依次均勻裹上生粉。

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

8、再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

【溫馨提示】

1、用木瓜泥腌過(guò)的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來(lái)左右搖動(dòng)碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。

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