津菜與后起的幾大菜系不同，津菜的主要風(fēng)格上以奢侈、富貴為特色，于光緒年間達到鼎盛階段。民國初年，津菜中的清真菜和素席菜有了發(fā)展。其實很多人還沒有吃過津菜，特別是廣東人，但津菜的美名還是有聽過的，今天小編就推薦3款美味津菜，趕緊一起來看一下吧。

砂鍋牛尾

材料： 牛尾1000g、火腿50g、朝天椒3個、干貝20g、老姜1塊、香蔥適量、大蔥白2段、老抽30ml、料酒50ml、鹽5g、油30ml、高湯3000ml。

做法：

1、 牛尾洗凈，斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗凈，浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。

2、 大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。

3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。

4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。

5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

小貼士：

1、因為干貝和火腿中都含有大量鹽分，所以在烹調(diào)時食鹽的用量應(yīng)酌情刪減。

2、干貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太干燥而不入味。泡干貝的水可以在煲燉過程中調(diào)入，增添鮮味。

四物燉雞

材料： 雞腿2只、當(dāng)歸10g、熟地黃10g、白芍10g、川芎8g、鹽5g。

做法：

1、 將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪；

2、剖腹，取出內(nèi)臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗凈；

3、姜、蔥洗凈；

4、當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片；

5、經(jīng)過加工去凈灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)；

6、砂鍋置大火上，加入鮮湯（1100克），放入雞、藥包煮沸后，撇去浮沫；

7、加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟；

8、加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味；

9、 揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。

白蘿卜排骨湯

材料： 白蘿卜250g、豬排骨250g、老姜2片、白胡椒粉3g、鹽5g。

做法：

1、豬排骨斬成小塊，放入滾水中汆燙至血沫浮出，待用。

2、白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

3、湯鍋里加入足量的水，放入排骨和老姜片，大火煮開后火調(diào)小保持湯面微滾，煲煮30分鐘。

4、放入切好的白蘿卜塊，繼續(xù)煮15分鐘，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：

1、在選擇白蘿卜的時候要注意看蘿卜的外形，有的蘿卜太老吃起來里面有很多的筋那樣會影響到口感

2、在加水的時候一定要注意水的份量，不能加入的太多

3、可以根據(jù)個人的口味來放入適量的調(diào)味。