一些被超市退回的過期、變質(zhì)的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食，并沒有依法銷毀，而是在夜黑人靜之際，被黑作坊采取拆除包裝“漂白”、添加化學(xué)物質(zhì)等“整容”手術(shù)，最后穿上散裝統(tǒng)貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費(fèi)者。

如何辨認(rèn)熟食是否變質(zhì)呢？從顏色上分辨是否變質(zhì)，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質(zhì)了，而且，變質(zhì)的食品味道會非常難聞。食物如果發(fā)出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了。如果看不出也聞不出的時(shí)候，可以取一點(diǎn)嘗一下。如果口感上與往時(shí)不同，有酸或臭味就不要繼續(xù)食用了。

夏季微生物易生長繁殖，如果烹調(diào)或存放不當(dāng)，就可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。為避免細(xì)菌性食物中毒，熟食在常溫下保存時(shí)間不要超過2小時(shí)。有科學(xué)研究表明，食物暴露在空氣中存放2小時(shí)后，有害細(xì)菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時(shí)高出2倍以上，而且隨著時(shí)間延長繁殖速度呈幾何級數(shù)快速增長。

此外，為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開，生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚、肉、海鮮，一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。

超市的熟食也不是十分衛(wèi)生，來源渠道為四個(gè)：一是超市直接從廠家配貨；二是委托一些熟食工廠加工，貼牌銷售；三是超市自己加工；四是熟食廠家租用超市場地，自設(shè)柜臺銷售。購買熟食，只能從熟食的外觀、氣味、滋味上判斷。銷售時(shí)間好過兩個(gè)小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在低于10℃的條件下存放。進(jìn)入超市，發(fā)現(xiàn)即食食品在常溫下已經(jīng)擺放了半天，就要經(jīng)過再加熱后方能食用。檢測表明，大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌，都是造成這些食品污染常見的細(xì)菌。

加熱后的食品也要在兩小時(shí)內(nèi)進(jìn)食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前還要再充分加熱一下，以達(dá)到食品中心的溫度在80℃以上為宜。