眼下，正是鮮棗上市時(shí)節(jié)，很多人都喜歡吃剛上市的鮮棗，脆脆甜甜。但一些市民發(fā)現(xiàn)，買來(lái)的鮮棗，有時(shí)候樣子看著紅彤彤很誘人，但才隔幾天就腐爛了；有些棗子吃起來(lái)，竟然還皮甜肉不甜……原來(lái)，一些不法商販用熱水加糖精泡出來(lái)“糖精棗”，糖精泡棗不利健康，那么，“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別，消費(fèi)者應(yīng)該怎么辨別呢？

糖精棗，顧名思義，就是用糖精泡的棗。糖精的甜度是白砂糖的200~700倍，它不參與體內(nèi)代謝，不提供熱量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此可作為糖尿病人的代糖食品添加劑，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用并不會(huì)對(duì)人體造成危害。但是我國(guó)明確禁止在鮮棗等瓜果中添加糖精鈉，并且市面泡大棗用的糖精鈉來(lái)源不可靠，也不好控制量，如果不法商販大量使用劣質(zhì)糖精鈉甚至是工業(yè)糖精鈉，就極有可能對(duì)消費(fèi)者的肝臟甚至神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

為什么“青棗”一泡就紅？

糖精泡棗其實(shí)非常簡(jiǎn)單，先用80℃的熱水將糖精鈉融化，再將未紅無(wú)甜味的青棗放入，大約20分鐘后，棗的表皮就開始微微泛紅。幾小時(shí)之后，青棗被熱水泡到的地方就變成暗紅色，味道也變甜了，看起來(lái)就像正常成熟的棗一樣。

福建農(nóng)林大學(xué)亞熱帶果樹研究所的一名教授說(shuō)，果蔬都有個(gè)后熟過(guò)程，可以增加它的風(fēng)味和口感。常溫下，冬棗可以慢慢變熟，熱水燙后，促進(jìn)了棗子的后熟轉(zhuǎn)換。處理過(guò)的棗由于細(xì)胞衰老破碎，表面變軟且褶皺明顯，因此很容易馬上爛掉。事實(shí)上，國(guó)家明令禁止添加糖精?！疤蔷日崽且?00至500倍，甜度實(shí)在是太高了，略微用一點(diǎn)都有可能超標(biāo)?！?/p>

糖精泡棗不利健康

李廣平說(shuō)，糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，食用較多糖精會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。長(zhǎng)期食用將導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，甚至產(chǎn)生厭食行為，對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。如果黑心商家使用劣質(zhì)糖精，毒害會(huì)更大，有資料顯示糖精生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)會(huì)影響人體腦部神經(jīng)，對(duì)肝臟也會(huì)造成損害。

那么，要怎樣辨別“糖精棗”呢？

1、看棗子顏色

露天栽培的冬棗，正常成熟后，向陽(yáng)的一面果皮上會(huì)出現(xiàn)淺淺的紅褐色，有些果皮上往往還會(huì)出現(xiàn)微微的黃色，果皮上不會(huì)綠紅分明，所以外觀綠紅分明，顏色是鐵銹紅、暗紅色的有可能是糖精浸泡過(guò)的。

2、捏棗子松軟度

正常大棗表皮光滑且堅(jiān)硬，而糖精大棗外皮摸起來(lái)有些粘，比自然大棗要軟。

3、掂棗子分量

棗分梨棗和冬棗，梨棗是橢圓形的，表皮凹凸不平，個(gè)頭很大，但手感很輕，冬棗是圓形，肉質(zhì)緊，分量很重。

4、舔大棗外皮

用舌尖輕舔大棗外皮，正常大棗無(wú)甜味，糖精大棗甜味比較明顯，甚至微微發(fā)苦；用水沖洗后，“糖精棗”甜度會(huì)明顯降低。

5、嘗棗子水分

梨棗纖維多、水少味淡，冬棗果肉蛋白多，纖維少，水分比較多、很脆。另外，“糖精棗”很甜，連果皮都是甜的，比果肉還甜，甚至微微發(fā)苦。

6、存放棗子

大棗成熟的部位果皮褶皺，根部萎蔫，不耐儲(chǔ)藏，時(shí)間久會(huì)果皮果肉分離。正常大棗在陰涼干燥的地方放一兩天沒(méi)問(wèn)題，而糖精大棗在燙泡過(guò)程中細(xì)胞被破壞，極易腐爛。

一旦買到糖精泡過(guò)的大棗也不要太害怕，重復(fù)浸泡沖洗，可減少大棗外皮的糖精濃度。