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糖尿病
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避開“糖精棗” 6tips教你鑒別糖精棗

2013-10-25 08:58:40      家庭醫(yī)生在線

眼下,正是鮮棗上市時(shí)節(jié),很多人都喜歡吃剛上市的鮮棗,脆脆甜甜。但一些市民發(fā)現(xiàn),買來的鮮棗,有時(shí)候樣子看著紅彤彤很誘人,但才隔幾天就腐爛了;有些棗子吃起來,竟然還皮甜肉不甜……原來,一些不法商販用熱水加糖精泡出來“糖精棗”,糖精泡棗不利健康,那么,“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別,消費(fèi)者應(yīng)該怎么辨別呢?

糖精棗,顧名思義,就是用糖精泡的棗。糖精的甜度是白砂糖的200~700倍,它不參與體內(nèi)代謝,不提供熱量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此可作為糖尿病人的代糖食品添加劑,按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用并不會(huì)對(duì)人體造成危害。但是我國(guó)明確禁止在鮮棗等瓜果中添加糖精鈉,并且市面泡大棗用的糖精鈉來源不可靠,也不好控制量,如果不法商販大量使用劣質(zhì)糖精鈉甚至是工業(yè)糖精鈉,就極有可能對(duì)消費(fèi)者的肝臟甚至神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

為什么“青棗”一泡就紅?

糖精泡棗其實(shí)非常簡(jiǎn)單,先用80℃的熱水將糖精鈉融化,再將未紅無甜味的青棗放入,大約20分鐘后,棗的表皮就開始微微泛紅。幾小時(shí)之后,青棗被熱水泡到的地方就變成暗紅色,味道也變甜了,看起來就像正常成熟的棗一樣。

福建農(nóng)林大學(xué)亞熱帶果樹研究所的一名教授說,果蔬都有個(gè)后熟過程,可以增加它的風(fēng)味和口感。常溫下,冬棗可以慢慢變熟,熱水燙后,促進(jìn)了棗子的后熟轉(zhuǎn)換。處理過的棗由于細(xì)胞衰老破碎,表面變軟且褶皺明顯,因此很容易馬上爛掉。事實(shí)上,國(guó)家明令禁止添加糖精?!疤蔷日崽且?00至500倍,甜度實(shí)在是太高了,略微用一點(diǎn)都有可能超標(biāo)。“

糖精泡棗不利健康

李廣平說,糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品,食用較多糖精會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。長(zhǎng)期食用將導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,甚至產(chǎn)生厭食行為,對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。如果黑心商家使用劣質(zhì)糖精,毒害會(huì)更大,有資料顯示糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)會(huì)影響人體腦部神經(jīng),對(duì)肝臟也會(huì)造成損害。

那么,要怎樣辨別“糖精棗”呢?

1、看棗子顏色

露天栽培的冬棗,正常成熟后,向陽的一面果皮上會(huì)出現(xiàn)淺淺的紅褐色,有些果皮上往往還會(huì)出現(xiàn)微微的黃色,果皮上不會(huì)綠紅分明,所以外觀綠紅分明,顏色是鐵銹紅、暗紅色的有可能是糖精浸泡過的。

2、捏棗子松軟度

正常大棗表皮光滑且堅(jiān)硬,而糖精大棗外皮摸起來有些粘,比自然大棗要軟。

3、掂棗子分量

棗分梨棗和冬棗,梨棗是橢圓形的,表皮凹凸不平,個(gè)頭很大,但手感很輕,冬棗是圓形,肉質(zhì)緊,分量很重。

4、舔大棗外皮

用舌尖輕舔大棗外皮,正常大棗無甜味,糖精大棗甜味比較明顯,甚至微微發(fā)苦;用水沖洗后,“糖精棗”甜度會(huì)明顯降低。

5、嘗棗子水分

梨棗纖維多、水少味淡,冬棗果肉蛋白多,纖維少,水分比較多、很脆。另外,“糖精棗”很甜,連果皮都是甜的,比果肉還甜,甚至微微發(fā)苦。

6、存放棗子

大棗成熟的部位果皮褶皺,根部萎蔫,不耐儲(chǔ)藏,時(shí)間久會(huì)果皮果肉分離。正常大棗在陰涼干燥的地方放一兩天沒問題,而糖精大棗在燙泡過程中細(xì)胞被破壞,極易腐爛。

一旦買到糖精泡過的大棗也不要太害怕,重復(fù)浸泡沖洗,可減少大棗外皮的糖精濃度。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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