雞蛋物美價(jià)廉，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是我們餐桌上最常見的食材之一。不過，關(guān)于雞蛋的誤解卻有很多，如：雞蛋和豆?jié){不能一起吃、一天吃雞蛋不能超過一個(gè)等等。下面，我們就來扒一扒這些關(guān)于雞蛋的誤解和謠言吧。

4個(gè)關(guān)于雞蛋的誤解

1、 雞蛋和豆?jié){不能一起吃

雞蛋和豆?jié){之間的誤會(huì)首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，這是一種可以抑制胰蛋白酶發(fā)揮消化蛋白質(zhì)作用的物質(zhì)。所以，造謠者認(rèn)為，豆?jié){和雞蛋一起吃，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)讓雞蛋的蛋白不宜吸收。

而事實(shí)上，所有的豆?jié){要煮熟才能喝。目前市面上銷售的豆?jié){機(jī)，也是榨完豆?jié){后自動(dòng)煮熟，或者在打豆?jié){時(shí)先把大豆煮熟，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制劑就被破壞，起不到抑制雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。

假使這個(gè)胰蛋白酶抑制劑存在，沒有被破壞，它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收，連大豆蛋白的吸收也抑制，此時(shí)，含有胰蛋白酶抑制劑的豆?jié){與任何含有蛋白質(zhì)的食物吃，都會(huì)有所謂的相克現(xiàn)象發(fā)生。

豆?jié){和雞蛋之間的誤會(huì)還有一種說法是，“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低了營養(yǎng)價(jià)值”。這完全是無中生有的說法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑，不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的，雞蛋中的粘性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，請問豆?jié){中的胰蛋白酶從哪兒冒出來的，明明是無中生有。

2、一天吃雞蛋別超過一個(gè)

對于吃雞蛋，很多人一直都有一個(gè)執(zhí)念：一天吃雞蛋別超過一個(gè)。這其實(shí)是一種誤解，美國醫(yī)學(xué)界、美國營養(yǎng)學(xué)家佛林博士、《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》都曾發(fā)表過相關(guān)實(shí)驗(yàn)論文，結(jié)果都表明：健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)影響人體膽固醇水平。

3、蛋黃越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會(huì)帶來安全隱患。

4、農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

雞蛋煮8分鐘營養(yǎng)最佳

煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長時(shí)間最合適？營養(yǎng)專家的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

提醒：現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。營養(yǎng)專家指這些吃法都不對，因?yàn)殡u蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。