古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
肉類是我們?nèi)粘+@取蛋白質(zhì)和能量的來源,其營養(yǎng)價(jià)值不言而喻。很多人飲食上無肉不歡,一頓沒有肉就感覺沒有吃飯一樣,雖然我們也知道肉不能多吃,但為什么不能多吃,你了解嗎?吃肉有什么要注意的呢?來看看下面的建議吧。
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝,油炸油煎后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃,極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
了解到吃肉的一些禁忌之后,要吃的健康,你還需要知道,具體到哪種肉類不能吃,以及什么肉怎么吃才最營養(yǎng)!
吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。吃肉你必須要了解的一些事情:
了解必要的吃肉常識
瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織,我們在吃牛的這些部位時(shí),就要格外小心。另外,牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒,要消滅極其不易,即使把牛肉煮熟,也無濟(jì)于事。所以,對于來自疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。
禽流感的病毒主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時(shí)間長點(diǎn)就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時(shí)最重要的一點(diǎn),就是記得多煮一會。
吃深海魚導(dǎo)致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴(yán)重有關(guān),因此,吃魚時(shí)有幾個(gè)部位是我們應(yīng)格外注意的,最好別吃魚鰓、魚皮和魚的脂肪,這些都是污染物容易堆積的部位。
魚眼,特別是金槍魚科的鮪魚眼,含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力,對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
少吃腌臘熏烤類肉食, 因?yàn)殡缗D熏烤類熟食在制作過程中,煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產(chǎn)生致癌物,宜少吃。
留住凍肉的營養(yǎng), 凍肉在解凍時(shí)會有一些養(yǎng)分流失,影響肉品的營養(yǎng)與滋味,因此處理時(shí)可按照“快速凍結(jié),緩慢解凍”的原則進(jìn)行。
吃肉喝湯兩兼之,一些人誤認(rèn)為喝湯最能充分?jǐn)z取肉中養(yǎng)分,實(shí)際上燉湯時(shí)仍有很大一部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細(xì)胞中滲出,因而如果僅是喝湯而不吃肉無疑是本末倒置。
吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配,因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊形成。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養(yǎng)的吃法就是熬湯,還能起到醫(yī)療效果:可振奮人的精神,消除疲勞感,治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán),增強(qiáng)支氣管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低,所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同,更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護(hù)心臟的作用。
魚肉是肉食中最好的一種,它的肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,對兒童和老人尤為適宜。此外,魚肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸占總脂肪量的 80%,對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸,對活化大腦神經(jīng)細(xì)胞,改善大腦機(jī)能,增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要。因此,人們常說吃魚有健腦的功效。
魚類可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,不會引起血管硬化,對腦動(dòng)脈血管無危害,相反,還能保護(hù)腦血管、對大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。
兩套刀案最衛(wèi)生
有些家庭切瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分,這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案,做到生熟分開。
現(xiàn)代人喜歡大魚大肉,但是注重美味的同事,也要注意合理的膳食安排,以及如何吃才能健康。
(責(zé)任編輯:梁土清 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯(cuò)水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補(bǔ)”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
肉類不僅營養(yǎng)價(jià)值高,而且美味,但肉卻不是所有人都適合吃肉,因此,吃肉也需要有所講究。今天,就為大家科普一下哪些人能吃肉,哪些人不能吃肉,……詳細(xì)>>
隨著人們生活水平的提高,飲食也越來越豐富,大魚大肉越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌。日常生活中必要的吃一些肉食對我們的身體有一些好處,但是吃肉……詳細(xì)>>
肉有千般好,是我們身體所需蛋白質(zhì)的重要來源。生活中很多人無肉不歡,但是往往會導(dǎo)致吃肉過量。而且對一些人來說,更應(yīng)該減少吃肉,需要挑選肉的……詳細(xì)>>
在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中,肉類食物是我們補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源,很多人有無肉不歡的飲食習(xí)慣。但并不是所有人都能夠吃肉的,特別是患有嚴(yán)重的慢性疾病的……詳細(xì)>>
生活中有很多老年人將肉視為生病的罪魁禍?zhǔn)?,甚至常年以素食為主,很少吃肉。?shí)際上肉能給人體帶來很多好處,老年人可以適當(dāng)吃肉補(bǔ)充身體所需,不……詳細(xì)>>
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科
擅長:從事呼吸內(nèi)科臨床工作10年,擅長重癥肺炎、慢性阻塞性肺病、支氣管哮喘、肺癌等疾病的診療。詳細(xì)>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]