市場(chǎng)上琳瑯滿目的鍋?zhàn)屓丝椿搜郏簧偃藶榫蛹疫x鍋兒頭痛。目前市場(chǎng)上的鍋按材質(zhì)分，大致有鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等等。對(duì)著這么多種類型的鍋，你是不是也無從下手？炒菜到底要用什么鍋？下面讓小編為你解答。

既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵為上。

鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入

過去我國(guó)生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。這時(shí)候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠促進(jìn)鐵鍋與酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成更多的鐵。國(guó)外多年前的測(cè)定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

需要注意的是，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

最好的炒菜方法——“熱鍋涼油”

專家提醒，“熱鍋涼油”是最好的炒菜方法。油面應(yīng)正好泛起波紋，溫度在200℃以下，而油溫過高的話，會(huì)使油脂發(fā)生一系列分解聚合反應(yīng)，釋放出低級(jí)醛、酮等有害揮發(fā)成分，并產(chǎn)生致癌的大分子環(huán)狀物?！凹被鹂斐础币彩且环N值得倡導(dǎo)的炒菜方式，研究顯示，急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失達(dá)59%。