餃子可以算是年夜飯里的重頭戲，雖然做起來(lái)不難，但是卻包裹著年味。餃子通體晶瑩，無(wú)所不包，營(yíng)養(yǎng)豐富，今天我們就說(shuō)說(shuō)春節(jié)吃餃子這個(gè)習(xí)俗從何而來(lái)。

“初一餃子初二面”。大年初一，這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說(shuō)，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“舒服不如倒著，好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為必不可少的美味。說(shuō)到過(guò)年的吃，總是“初一餃子”打頭兒。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其塬因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子勸招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄托人們對(duì)新的一年的美好期盼。

相傳1800多年前，河南南陽(yáng)一帶冬季濕冷，衣物不足，居民凍瘡多發(fā)，耳朵凍傷更是嚴(yán)重。醫(yī)圣張仲景就發(fā)明了餃子，把韭菜、茴香、生姜、羊肉、辣椒等剁碎，用面皮包成耳朵的樣子，下鍋煮熟，在湯里配上醋、黃酒、蔥末，餃子連同湯水一同食用。人們吃后，頓覺(jué)全身溫暖，兩耳發(fā)熱，凍瘡也就被治好了。這種食物被稱為“餃餌”，也就是后來(lái)的餃子。這種連湯帶水的“酸湯餃子”在河南、陜西等地很流行。

餃子之所以流傳千年而不衰，根源于中華民族在長(zhǎng)期生活實(shí)踐形成的智慧：陰陽(yáng)平衡，五味調(diào)和，粗細(xì)搭配，谷菜配合，剛?cè)嵯酀?jì)，包容中庸。吃一口餃子，吃下去的不只是營(yíng)養(yǎng)，更是文化。

餃子皮 它形如穹窿，如籠蓋萬(wàn)物的天穹，包納萬(wàn)物，無(wú)所不容。餃子皮擇五谷為用，健脾益氣，居中屬土，調(diào)和諸菜，補(bǔ)養(yǎng)五臟。不管是牛羊雞肉，還是蘿卜白菜蔥蒜盡在其中。不論豆腐、魚肉、海帶，抑或油鹽醬醋、大茴小茴孜然肉桂皆受歡迎。包容是它的特點(diǎn)，因?yàn)榘?，所以能與時(shí)光共存，延續(xù)千年；因?yàn)榘荩詿o(wú)足而至遠(yuǎn)，城市鄉(xiāng)村、海內(nèi)海外都能看到它的身影。同樣推測(cè)，隨著華人的腳步，它會(huì)走進(jìn)地球的每一個(gè)角落。如《道德經(jīng)》所言“譬道之在天下，猶川谷之于江海?！币源ü鹊陌菪越蛹{萬(wàn)物。餃子體現(xiàn)的是中華文化的善，潤(rùn)物無(wú)聲，沁人心脾。入口不聞其香，實(shí)與此同化矣。

餃子餡 張仲景年代，受物質(zhì)生活條件所限，人們營(yíng)養(yǎng)、熱量攝入不足，體質(zhì)多虛多寒。當(dāng)時(shí)醫(yī)生調(diào)配的餃子餡也多用性溫?zé)?、高熱量的菜、肉制成，因時(shí)制宜，符合當(dāng)時(shí)的環(huán)境特點(diǎn)。當(dāng)代社會(huì)，大部分人溫飽問(wèn)題基本解決，熱量攝入過(guò)多，高脂血癥、高血壓、糖尿病等代謝性疾病增多，體質(zhì)多痰濕，多內(nèi)熱。人們也與時(shí)俱進(jìn)，增加了餃子餡中蔬菜的比例，甚至水果餃子、玉米餃子、果仁餃子也走進(jìn)了人們的生活。恰如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，補(bǔ)益氣血，為人體提供后天水谷精微。根據(jù)國(guó)內(nèi)餃子餡調(diào)制方法的不同，也出現(xiàn)了中原餃子、南方餃子、東北餃子等不同的派系。根據(jù)不同的烹飪方法分成水餃、蒸餃、煎餃、炸餃、燴餃等不同的類型。根據(jù)不同的產(chǎn)地分成中華餃子、俄羅斯餃子、日本餃子、意大利餃子等。體現(xiàn)的是紛繁復(fù)雜的物質(zhì)，是豐富多彩的文化。

餃子湯 《禮記·中庸》說(shuō)“執(zhí)其兩端，用其中于民，其斯以為舜乎？”我們的祖先在長(zhǎng)期實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，一切事物的運(yùn)動(dòng)和發(fā)展都有一定的規(guī)律，做任何事情都必須掌握分寸，這個(gè)最適當(dāng)?shù)某潭染徒凶觥爸小?。若能恰到好處地掌握住適度，就叫做“執(zhí)中”；偏離了這個(gè)度，就是失中。白水煮餃子，火候不足則皮硬餡生，損害腸胃；過(guò)則皮爛餡散，食之無(wú)味。所以，把握餃子湯的溫度和時(shí)間就是一項(xiàng)大智慧。而這一智慧來(lái)自于對(duì)餃子皮的成分、厚薄、存放狀況的把握，來(lái)自于對(duì)餃子餡的來(lái)源、組成、相互作用的通達(dá)，也來(lái)自對(duì)灶具、水、火、氣溫、風(fēng)向的洞察。

在包餃子時(shí)，人們常常將蜜棗、花生、栗子、硬幣等包進(jìn)餡裡。吃到紅棗的人，來(lái)年的日子甜甜蜜蜜，吃到花生的人健康長(zhǎng)壽，吃到硬幣的人財(cái)運(yùn)亨通。