大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。美國國家癌癥研究中心1990年研究結(jié)果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但是，很多人不接受生蒜的口感和刺激性氣味，科學(xué)家一直在研究如何將白蒜中的營養(yǎng)更好地放大和吸收。

發(fā)酵黑蒜是日本三重縣2003年研發(fā)成果。日本醫(yī)學(xué)家佐佐木甚一通過白鼠試驗證明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，對癌細胞具有強烈的抑制作用，黑蒜還具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免役力的明顯功效。如今，日本人已經(jīng)養(yǎng)成吃黑蒜的習(xí)慣。

黑蒜含量中的多酚物質(zhì)

黑蒜的主要功效來源于其中的艾喬恩、多酚、游離氨基酸。其中艾喬恩具有極強的抗血栓、分解脂肪、抑制膽固醇生成、提高大腦活性化以及預(yù)防多種慢性病等功效。艾喬恩是黑蒜的獨有成分。多酚類物質(zhì)具有超強的抗氧化能力，能延緩衰老，增強免疫力。黑蒜的多酚類物質(zhì)含量比生蒜多39倍以上。在中國南方，夏天也非常流行吃黑蒜。不論是做湯水還是涼拌面條，都會加一些像糖果一樣的黑蒜，為的是它較高的抗氧化性，對抗腫瘤、清除體內(nèi)自由基非常有好處。

多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的，具有潛在促進健康作用的化合物。當(dāng)前被稱為“第七類營養(yǎng)素”。多酚的重要功能是抗氧化，清除自由基。自由基是由氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的對身體有害物質(zhì)。它幾乎攻擊體內(nèi)的所有細胞。造成人體組織、器官遭到破壞，加速機體衰老和致病。自由基過多可引起心、腦、血管疾病，誘發(fā)腫瘤，引起老年性癡呆、白內(nèi)障、糖尿病、肝病、帕金森氏病、免疫力低下等。由于多酚結(jié)構(gòu)本身有多個共軛雙鍵，即使某些位置的電子被自由基搶走，靠共軛效應(yīng)分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定從而保護細胞，具有清除多種自由基功能。又能與VC、VE等多種抗氧劑有協(xié)同作用。從預(yù)防心腦血管疾病來說，多元酚能降低低密度脂蛋白。從抗衰老來說，它可以預(yù)防自由基攻擊細胞。從皮膚抗衰老來說，它可以預(yù)防紫外線破壞膠原蛋白的合成作用。

友情提示：深色的蔬菜、水果富含多元酚。而黑蒜中的多酚類物質(zhì)含量比生蒜多39倍以上，所以常吃黑蒜不僅對抗衰老，更對心腦血管疾病等有幫助。目前，日本人吃的黑蒜基本從中國進口，美國、新加坡、土耳其、俄羅斯等都很流行這種保健食品。