醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師 許欣筑

吃水果只是咬著吃已經(jīng)不能滿足人們對健康和美味的追求。隨著社會的發(fā)展，水果的吃法也衍生出了很多種，煮著吃、榨汁吃、帶皮吃。但是當這些方法經(jīng)過不斷地流傳，大家眾說紛紜的時候，人們就產(chǎn)生了“選擇困難”。這對中老年人來說更是如此，到底怎么吃才能吃得更健康，更安全？這已經(jīng)是他們最大的一個疑問。

水果煮著吃？破壞維生素但對脾胃有益

水果生吃，營養(yǎng)是最全面，保留得最好的。這個是很多醫(yī)學(xué)專家的看法。因為烹煮會破壞水果當中的維生素、多酚類和抗氧化物質(zhì)，失去了它原有的功能。但是煮著吃是不是就一文不值呢？

對此，許欣筑表示，煮過的水果從中醫(yī)的角度來看，會有另外的功效。對于脾胃較弱的中老年人是很適合的。以下這幾種水果，蒸煮過后會有不一樣的養(yǎng)生效果。

蘋果：蒸熟了的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。

梨：蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，且在蒸的過程中，還可以加入其他的食物或藥物，以增強止咳化痰的功效。其中，最常用的要數(shù)川貝冰糖梨，具體做法為，取大雪梨1個，切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘，關(guān)火待梨溫?zé)釙r把蒸出來的湯喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。

山楂：山楂含有大量的有機酸、果酸等，生吃會對胃有一定的刺激。蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。將山楂除去核，加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。蒸出來的山楂色澤鮮明，酸酸甜甜，可增進食欲，幫助消化。

水果榨汁吃？容易變質(zhì)要馬上喝

現(xiàn)在許多家庭都有榨汁機，早上喝一杯自制果汁，也成了家庭生活的一種新潮流。但水果蔬菜榨汁后，營養(yǎng)成分大大降低，特別是最有價值的維生素C，流失非常嚴重，幾乎破壞殆盡。有研究測試過，水果現(xiàn)榨前后，維生素C含量的變化：

梨、黃瓜、西瓜、胡蘿卜榨汁后，維C含量流失很快，現(xiàn)榨果汁放入冰箱能稍稍延緩維C流失。為了飲用方便，有的家庭一次會多榨一點，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以實驗人員又取了兩份現(xiàn)榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏（4℃），另一份放在常溫下（27℃）保存。3小時后，實驗人員對這兩份西瓜汁的維C含量進行了測量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與剛榨出來時相比，維C含量又降低了不少。常溫保存3小時后，每100克果汁維C含量比剛榨好時下降了27%。冷藏3小時后，每100克果汁維C含量比剛榨好時下降了21%。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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