剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢？尤其是在天氣炎熱的夏季，保存剩菜剩飯更加需要特別謹(jǐn)慎。為了全家的健康，今天就來學(xué)兩招，看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。

夏天剩菜剩飯的保存方法

蔬菜最不應(yīng)該保存。這是因?yàn)?，蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

海鮮不值得留。吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。

純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬?。保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。

主食保存時(shí)區(qū)別對待。饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實(shí)際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

那么，在加熱的時(shí)候需要注意什么呢？

夏天剩菜剩飯的加熱方法

魚類：加熱四五分鐘。魚類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時(shí)之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。如此數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時(shí)間過長，魚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素，也會損失較大。

肉類：加熱時(shí)放點(diǎn)醋。肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

海鮮類：加熱時(shí)加點(diǎn)作料。貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。

剩菜剩飯對身體健康有很大的危害，因此，盡量應(yīng)減少剩飯哦。