面包是很多人的早餐之選，它不僅可以填飽肚子，還易于消化，配合牛奶就更棒了。但是如何挑選面包，你有好好想過(guò)嗎？

面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面包，是一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛(ài)?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。

面包作為我們的早餐?？?，到底應(yīng)該怎么選呢？

面包的常見(jiàn)種類(lèi)

吐司類(lèi)面包

體形較大，柔軟細(xì)致，須具吐司烤?？九?，此類(lèi)面包講求式樣美觀，組織細(xì)膩，需要有良好烤培彈性，面筋須充分?jǐn)嚢璩鰜?lái)，基本發(fā)酵必須適當(dāng)，才能得到良好形狀和組織。

硬式類(lèi)面包

一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，如法國(guó)面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內(nèi)部組織需有韌性，但并不太強(qiáng)，有嚼勁。

健康面包

凡在軟式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，且添加量不得低于面粉量20%，為多谷物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產(chǎn)品均為此類(lèi)，如雜糧葡萄面包，葵花子面包等等。其特性為低成份，高纖維面包，配方中油、糖、蛋含量極微，甚至有些不添加，有些產(chǎn)品配方中含麩皮，裸麥，有黃豆、葵花子等多谷類(lèi)原料，產(chǎn)品外觀呈光亮狀，內(nèi)部組織較為緊密，外皮酥脆。

甜面包類(lèi)面包

一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應(yīng)為面團(tuán)重量20%以上，組織較為柔軟，可應(yīng)用各式餡料來(lái)做成最終之烘焙品。

其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內(nèi)部組織細(xì)致均勻，風(fēng)味香甜柔軟。

起酥類(lèi)面包

有明顯層次及膨脹感，入口酥脆，含油量高，如起酥派。

其特性為產(chǎn)品面團(tuán)中裹入很多有規(guī)則層次油脂，加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮，外觀呈金黃色，內(nèi)部組織為一層層松酥層次。

丹麥類(lèi)面包

有明顯層次感，柔軟、化口性佳，成分較高，如可松、丹麥面包、丹麥吐司等，其特性為產(chǎn)品有一層層松酥的層次，表面為金黃色，油脂含量高，較為柔軟，有濃郁奶油香味，內(nèi)部組織呈均勻狀，外觀及餡料變化多，是高成分產(chǎn)品。

早餐面包應(yīng)該怎么選？

從熱量上說(shuō)，越硬的面包熱量越低。實(shí)際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%至30%的黃油或“起酥油”。因此，在購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。

由于面包是高鹽食品，因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要看清營(yíng)養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品。

從健康角度來(lái)講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類(lèi)面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會(huì)用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時(shí)，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。

延展tips：如何選擇全麥面包

對(duì)于面包而言，最好選擇全麥面包，全麥面包是用沒(méi)有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成，而且富含B族維生素，膳食纖維多，能幫助人體清除腸道垃圾，還能延緩血糖升高。

然而，現(xiàn)在市面上大多數(shù)所謂的全麥面包未必是貨真價(jià)實(shí)的全麥面包。下面教大家辨別真?zhèn)危?/p>

假全麥面包：白面粉+少量焦糖色素染成褐色，褐色分布均勻，吃起來(lái)口感好，不扎口；

真全麥面包：全麥面粉，顏色不均勻發(fā)暗，麩皮多而細(xì)碎，吃起來(lái)粗粗的，有點(diǎn)扎口。

選好早餐面包，活力全開(kāi)，開(kāi)始新一天吧。