面包已經(jīng)是我們很多人的早餐，方便又快捷。我們在挑選面包的時(shí)候，都會(huì)不自覺的選擇哪些松軟的面包，其實(shí)，面包應(yīng)該挑軟不挑硬，你一定疑惑這是為什么？一起來看看吧。

面包挑硬不挑軟的原因

硬的面包熱量較低，含糖量和油脂少；軟的面包太甜了，容易增加糖尿病的患病幾率，油脂多了，容易使人肥胖。所以，硬的面包更適宜食用。

從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實(shí)際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此，在購買面包時(shí)，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。

從原料上來說，英國衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%。而對于中國人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時(shí)，要看清營養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品。

從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會(huì)用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時(shí)，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。

面包柔軟的根源：乳化劑

面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的。乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油面的表面張力，形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個(gè)狀態(tài)，這樣做出來的面包才不會(huì)出現(xiàn)塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤?！半p乙酰酒石酸單雙甘油酯”就是乳化劑中的一種，被廣泛用于食品、藥品和化學(xué)品中。一般人吃下乳化劑后可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

許多生產(chǎn)商會(huì)混用好幾種乳化劑，因?yàn)閱我蝗榛瘎┖茈y達(dá)到做面包的理想效果。混用好幾種乳化劑可以增加蓬松效果，而且生產(chǎn)成本也會(huì)低一些。所以，當(dāng)你的面包里只寫著乳化劑的時(shí)候，也許已經(jīng)是眾多添加劑的合成了。

如何健康吃面包

面包屬于高鹽食品，過多食用含鹽量多的食物，對身體不利，建議消費(fèi)者在選購面包時(shí)，要留意一下營養(yǎng)成分表上的鈉含量，宜選擇口味淡點(diǎn)的面包?？诟写值拿姘⒉槐瓤诟屑?xì)膩的面包差，相反，口感粗，含有大量膳食纖維的全麥面包更有助于降低血壓。

1、盡量避免丹麥面包

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個(gè)。

2、學(xué)會(huì)辨別全麥面包

一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。

3、選購注意新鮮度

面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。選購時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時(shí)候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過期！

通過上文，在挑選面包時(shí)，你還會(huì)選擇軟面包嗎？