白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？冬季天氣干燥，應(yīng)該多吃一些潤(rùn)肺的食物，白色食物對(duì)肺部養(yǎng)生功效好，今天就為大家推薦白果的食用禁忌和方法。

白果是我們對(duì)銀杏果實(shí)的俗稱(chēng)?！侗静菥V目·果部》記載：“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。”白果含有銀杏醇、白果酸等物質(zhì)，在這容易出現(xiàn)咳嗽、哮喘的冬季，能很好地起到防止肺氣耗散，保護(hù)心肺的功效。

吃白果的注意事項(xiàng)：

提醒喜愛(ài)食用白果養(yǎng)生的朋友，堅(jiān)持2個(gè)原則：①熟食、少食。因上述兩種生物毒素經(jīng)過(guò)高溫充分加熱后，可達(dá)到最大程度破壞其生物活性，達(dá)到安全食用水平。②去掉種皮、胚芽（果仁抽芯）后方可食用。

一、要注意去芯

白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙簽，去掉白果兩端，將牙簽不太尖銳的一端對(duì)準(zhǔn)白果一頭，然后從其中間穿過(guò)，白果芯自然就會(huì)聽(tīng)話地鉆出來(lái)。

二、要注意適量

最好不要生吃白果，5歲以下的兒童不宜吃，成年人也最好控制在10克以?xún)?nèi)。燉熟后的白果毒素量有所減少，可以稍微多吃幾顆。

此外，有實(shí)邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

三、白果可以把它用來(lái)入菜，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來(lái)的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開(kāi)水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。

四、燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果，不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感，還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

五、用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類(lèi)基本熟透之后放入白果仁，再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。

推薦食譜：

（一）銀耳白果雪梨盅

銀耳1朵，雪梨2個(gè)，白果（干）2小把，水500毫升，老冰糖3塊。

白果去掉外殼，清洗干凈，用清水浸泡，冰糖砸碎；銀耳溫水中浸泡一個(gè)上午，泡發(fā)后，洗掉泥沙并摘掉硬蒂，用清水清凈后，撕成小塊備用，雪梨洗凈，刮去外皮；雪梨從一端的2/3動(dòng)刀并切掉，挖空果核，形成一個(gè)盅子狀，銀耳、白果和冰糖碎填入雪梨中；開(kāi)水上鍋，中火蒸45分鐘即可。

（二）白果腐皮粥：白果10～15克（去殼），豆腐皮（腐竹）40～50克，大米適量，同煮粥，用白糖調(diào)味食用。

功效：有養(yǎng)消胃痰，止咳定喘作用，適用于肺虛咳喘，腎虛遺尿，小便頻數(shù)。

（三）糖溜白果：去殼水發(fā)白果150克，清水適量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。

功效：有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便作用。適用于氣虛哮喘，痰喘，白帶，白濁，小便頻數(shù)等癥。

（四）白果苡仁湯：白果8～12枚（去殼），苡仁60～100克，同煮湯，用適量白糖或冰糖調(diào)味食用。有健脾利濕，止痛清熱，排膿去風(fēng)，抗腫瘤作用。

功效：適用于脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便淋痛，水腫，糖尿病，青年扁平疣等癥。

冬季吃白果好處多多，但需注意避免中毒，一旦有惡心嘔吐等中毒癥狀，要及時(shí)處理，嚴(yán)重者立送就醫(yī)。