在冬天吃什么好呢？燉菜就是不錯(cuò)的選擇。燉菜是我國(guó)北方的民間美食，并且做法簡(jiǎn)單多樣化。在這里，為大家推薦兩款家常燉菜的做法，感興趣的朋友們快來(lái)學(xué)兩招吧。

冬天吃燉菜的好處

燉菜主要靠水作為加熱介質(zhì)，因此溫度不會(huì)過(guò)高，基本上不超過(guò)100℃，因此不會(huì)加熱過(guò)度產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

燉菜中的食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮后變得非常柔軟，更容易消化吸收。

燉菜烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，便于各種調(diào)味品充分作用，食材入味，味道更為可口。

燉菜時(shí)需要蓋蓋加熱，相對(duì)于氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發(fā)現(xiàn)，焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后，肉中的膽固醇會(huì)大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。

燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質(zhì)完全吸收不會(huì)損失。

燉菜常常將多種原料同時(shí)燉，食物品種容易實(shí)現(xiàn)多樣化，也便于添加各種養(yǎng)生的食材。

接下來(lái)，一起來(lái)學(xué)學(xué)家常燉菜怎么做吧。

家常燉菜的做法

胡蘿卜燉羊肉

原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

做法：胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

鯰魚(yú)燉茄子

原料：鯰魚(yú)600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鯰魚(yú)收拾好洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子、鯰魚(yú)。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。

以上兩款燉菜營(yíng)養(yǎng)，做法又簡(jiǎn)單，快來(lái)試試看吧。