菇類的食物種類有很多，同時(shí)也受到很多人的喜歡。與此同時(shí)，不同的菇類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的，我們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇。那么，在選擇菇類食材時(shí)應(yīng)該注意的是什么呢？

菇類食材的好處

理想的減肥食品：低卡、低脂，含有豐富的食物纖維可以預(yù)防便秘，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，是很健康的減重食品。

建造肌肉和修復(fù)細(xì)胞的必須營(yíng)養(yǎng)素：菇類的蛋白質(zhì)含量，約是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多達(dá)18種，是建造肌肉和細(xì)胞的來(lái)源，有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

讓肌膚、毛發(fā)水當(dāng)當(dāng)：含有維生素B群，能預(yù)防各種黏膜及皮膚炎。

抗癌：菇類中的多醣體可以增進(jìn)人體的免疫力。

降血脂：脂肪量低，但不飽和脂肪酸含量卻高，能降低膽固醇，是預(yù)防心血管疾病最好的保健食品。

調(diào)節(jié)身體修護(hù)機(jī)能：含有一般食物所缺乏的磷，維持身體機(jī)能正常，使脂肪和醣類代謝順暢，減少發(fā)胖機(jī)率。

強(qiáng)健骨骼、牙齒：維生素D可以幫助吸收鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒，菇類特有的麥角固醇成份，經(jīng)過陽(yáng)光的照射就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。

各種菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇：滋養(yǎng)皮膚。香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多種對(duì)人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如：蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒，它不僅可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤(rùn)滑細(xì)嫩同時(shí)還能令秀發(fā)烏黑亮澤。

猴頭菇：抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

雙孢蘑菇：降低血脂。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

草菇：提高機(jī)體免疫力。草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

金針菇：健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

杏鮑菇：潤(rùn)腸美容。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

平菇：消脂、改善內(nèi)分泌。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)女性更年期綜合征有輔助治療效果。

最后，教教大家如何選擇菇類吧。

菇類食材的選購(gòu)竅門

香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說(shuō)明太老了，過細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。

金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無(wú)雜色，如果顏色灰白則說(shuō)明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過長(zhǎng)。其次要看形狀和大小，長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長(zhǎng)開，則說(shuō)明是老金針菇。

平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

在選擇菇類食材時(shí)別忘了以上幾點(diǎn)哦。